طريقة عمل الكبدة وقيمها الغذائية

هنا سنذكر لكم أكثر الوصفات شيوعا في مجتمعنا، وكيف يتم صنعها وما هي أهم النصائح التي قد تساعدكم لتحضيرها بطرق صحية ومفيدة:

طريقة عمل الكبدة المشوية

لعل طريقة الشوي هي أفضل الطرق لطهي الكبدة وتناولها بشكل صحي، فهي أقل بنسبة الدهون مقابل استخدام طريقة القلي مثلاً. اذ يمكن شويها باستخدام الفرن أو الجمر أو أي تعريضها لأي مصدر حرارة اخر وبدهون أقل.

كيف يتم تحضير الكبدة المشوية؟

عادة ما يتم تنظيف الكبدة جيداً ونقعها بالخل والليمون، ومن ثم يتم تتبيلها وتمليحها بحسب الرغبة، ووضعها في صينية خاصة بالفرن، مع اضافة القليل من الزيت وخضار منوعة ومشكلة بحسب الرغبة، كالبصل أو الفلفل الرومي أو البطاطس، ومن ثم وضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة وتركها لمدة لا تتجاوز 20 دقيقة ومن ثم اخراجها لتناولها مع الخبز أو السلطة أو كما هو مرغوب.

نصيحتنا:

• هنا ننصحك سيدتي بأن تقللي نسبة الزيت المضاف، أو يمكن استبداله بالقليل من الماء والاكتفاء بالزيت الذي تحويه الكبدة.
• اذا كان لا بد من استخدام الزيت، فلا ينصح باستخدام السمنة او الزبدة وانما الاكتفاء بالزيوت النباتية كزيت الزيتون للتقليل من نسبة الدهون المشبعة والمهدرجة في الوجبة.
• ننصحك بأن تنوعي في الوان وأنواع الخضار لزيادة الفائدة الغذائية من ناحية زيادة في نسبة مضادات الاكسدة التي تقوي المناعة، وفي نسبة الالياف الغذائية التي تعزز عملية الهضم وتعزز المناعة، وتساعد في الشبع وامتلاء المعدة.
• قللي كمية الملح المضافة أو من الافضل تجنبها واستبدالها بعصير الليمون والتوابل المنوعة، فالكبدة تحوي في مكنونها كمية عالية من الصوديوم، ومن المعروف بان زيادة تناول الصوديوم قد يكون لها مساوىء على الصحة.

طريقة عمل الكبدة المقلية

عادة ما لا ينصح بتناول المقالي وتجنبها قدر الامكان، وذلك بهدف تقيلل نسبة الدهون المهدرجة والمشبعة التي يتم تناولها، والتي عادة ما ترتبط برفع خطر الاصابة بامراض القلب والشرايين والسكتات الدماغية.

كيف يتم تحضير الكبدة المقلية؟

عادة ما يتم تنظيف الكبدة جيدا، ومن ثم تقطيع بعض الخضار المنوعة مثل البصل أو الثوم أو الفلفل الرومي الى شرائح، ومن ثم تشويحها قليلا بالزيت وفي مقلاة عميقة يتم اضافة الكبدة المملحة والمتبلة ومن ثم قليها الى أن تنضج.

نصيحتنا:

• تجنبي قدر الامكان طريقة تحضير الكبدة بالقلي، بامكانك تشويحها قليلا بزيت الزيتون وشويها أو تحميرها مع القليل من الماء بدلا من قليها.
• ينصح باستخدام الزيوت النباتية مثل زيت الذرة أو زيت الزيتون وتجنب السمن أو الزبدة للتقليل من نسبة الدهون المضرة.
• اضافي الخضار المنوعة والملونة الى وصفتك لتزيدي من نسبتها بالقيم الغذائية ومضادات الأكسدة والالياف الغذائية.
• ينصح بتناولها مع الخبز الاسمر أو الأرز البني لزيادة نسبة الالياف في الوجبة.
• لا ينصح باضافة الملح للوجبة وانما الاكتفاء بالتوابل والبهارات وعصير الليمون.

طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى

عادة ما يشتهر طبق الكبدة الاسكندراني من اسمه في موطنه الاصلي مصر، وهو عادة ما يقدم مع الخبز المصري والجرجير والبطاطس المحمرة، وعصير الليمون.

كيف يتم تحضير الكبدة الاسكندراني؟

عادة ما يتم خلط بعض التوابل سويا والتي تشمل الثوم والكمون والملح والخل والفلفل ومن ثم تنقع فيها الكبدة النظيفة والمقطعة لمدة ربع ساعة في الثلاجة.

ثم يتم تشويحه في القليل من الزيت مع اضافة بعض شرائح الخضار اليها كالفلفل الرومي والبصل، ويتم اضافة القليل من الماء بعد أن يتغير لونها ، يتم تغطيتها الى أن تنضج خلال مدة تقارب الربع ساعة. وبعدها يوضع عليها القليل من عصير الليمون وهو ما يميز الكبدة الاسكندراني عن غيرها.

نصيحتنا:

• يفضل استخدام الزيوت االنباتية كزيت الكانولا أو زيت الزيتون أو الذرة، بعيدا عن السمن أو الزبدة.
• زيدي كمية المياه المستخدم للتحمير بمقابل تقليل نسبة الزيت.
• اكتفي بعصير الليمون ولا تضيفي الملح.
• قدمي الوجبة مع مصادر حبوب القمح الكاملة كالخبز الاسمر أو الارز البني، ولا تنسي طبق السلطة.

اقرأ المزيد: وصفات الطبخ بطرق أكثر صحية !