ملف خاص بالمعجنات

[مادلين]

السلام عليكم ورحمة الله

لتعليم صنع البشاميل هذا الرابط يساعدكم

http://www.sandroses.com/abbs/showthread.php?t=65685

مكرونه بالباشميل




المقادير :

مكرونه ( الشكل اختياري .. انا اخلط نوعين او اكثر ) مسلوقه وجاهزه.

الباشميل :

4 ملاعق كبيره دقيق
12 ملعقه كبيره حليب بودره
ملعقة جبن سائل
4 اكواب ماء
ملح ، فلفل
قليل من الزيت
قليل من الحليب السائل مثل ابو قوس ... الخ

للوجه :
بيضه
ملعقتين حليب سائل ( ابو قوس .. )

الحشوه :

لحم مفروه مطبوخ مع البصل ، والبهارات ولك اضافة ماترغبين اليها .
دجاج مسلوق ومفتت ومطبوخ مع البصل والجزر المبشور والبهارات والملح ( هذا اللي استخدمته )

الان :

هذا الباشميل جاهز



وهذه الحشوه ايضا جاهزه

[مادلين]

الرد: ملف خاص بالمعجنات

اخلطي نصف كمية المكرونه بقليل من الباشميل وضعيها كطبقه اولى هكذا ( بامكانك خلطها بقليل من جبنة الموزاريللا .. تكون متماسكه ولذيذه )



اضيفي الحشوه كطبقه ثانيه .. هكذا



غطي ببقية المكرونه بعد خلطها بباقي الباشميل ..هذه صورتها وبجانبها خلطة الوجه



ادهني الوجه بالخلطه .. هكذا



ادخليها الفرن لمدة نصف ساعه ثم حمري الوجه



وتفضلي بالعافيه




اتمنى تعجبكم طريقتي المتواضعه ، وبامكانكم اضافة طريقتكم واتحافنا بالجديد

[مادلين]

الرد: ملف خاص بالمعجنات

معكرونة بالباشميل باللحم المفروم





نصف كيلو معكرونة والشكل حسب الرغبة
نصف كيلو لحم مفروم
بصلتين متوسطتي الحجم
نصف ملعقة طعام فلفل أسود مطحون
ملح
ملعقتي طعام زيت

للبشميل ( الصلصه البيضاء ) :

عدد 6 كؤوس صلصة بيضاء:

عدد 6 ملاعق طعام طحين أبيض
عدد 6 كؤوس حليب سائل بارد
عدد 6 ملاعق طعام سمن او زبده
ولك تقليل الكميه .

عمل الباشميل - الصلصة البيضاء:

يوضع الطحين مع السمن في قدر ويترك على نار هادئة حتى ينخلط .
يضاف الحليب البارد مع التحريك و يقّلب باستمرار حتى يغلظ قوامه، بحركه سريعه حتى لا يتكتل الدقيق ( استعملي المضرب اليدوي ثم ملعقه خشبيه .
يضاف إليه قليل من الملح والفلفل الأسود

عمل حشوة اللحم المفروم:

يقطع البصل قطع صغيرة جداً ثم يوضع على النار حتى يحمر
يضاف اللحم المفروم ويلقب جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود


عمل المعكرونة:

تسلق المعكرونة في ماء به ملعقة شاي ملح وملعقتا طعام زيت لمدة 10 دقائق ثم تصفى
تدهن صينية البايركس بالزيت ثم توضع طبقة من المعكرونة المسلوقة
يوضع كأسان من الباشميل ويوزع بانتظام على المعكرونة
تضاف حشوة اللحم المفروم وتوزع بإنتظام في الصينية
تضاف باقي المعكرونة المسلوقة وتوزع كالسابق
يضاف باقي الباشميل ويوزع بإنتظام
توضع في الفرن حتى يحمر السطح الخارجي تقريباً 30دقيقة.


وعوافي ...

والسلام عليكم ورحمة الله

[مادلين]

الرد: ملف خاص بالمعجنات

صينية المكرونة روعة وسهلة بشكل جديد</B>

المقادير :
الحشوة /............

# دجاج مفروم خشن ( موجود عند دواجن الأخوين نوعين واحد ناعم وواحد خشن اطلبي الخشن )

# بصل مفروم

# جزر مبشور

# ماجي وبهارات وملح

بقية المقادير /..............

# مكرونة أي نوع تريدين .

# جبن موزيرلا .

# قشطة .

# 6 حبات جبن مثلث أو 3 ملاعق جبن سائل .

#3 ملاعق مايونيز .


الطريقة :

# احمسي البصل بالزبدة ثم أضيفي الجزر ثم الدجاج والبهارات والملح والماجي وحركي إلى أن تنضج .

# اسلقي المكرونة ثم صفيها من الماء .

وعلى طول حطي عليها نصف كمية جبن موزيلا والحشوة وهي حارة وحركي إلى أن تذوب الجبنة


ثم ضعيها في صينية

# اخلطي القشطة والجبن والمايونيز جيدا وجبن الموزيرلا

ثم ضعيها في الصينية

ثم في الفرن من تحت لمدة ثلث ساعة

[مادلين]

الرد: ملف خاص بالمعجنات

صينية المكرونة الاسطوانية</B>

عضوة جديدة وطبخة جديدة
مع بداية أول موضوع لي في هذا المنتدى الحبيب أقدم هذه الطبخة للي على بالهم ايطاليين مثلي
صينية المكرونة الاسطوانية
المقادير/..
الحشوة:
بصل مفروم ، فطر مفروم ، دجاج مفروم ، 2مكعبات ماجي ،
1علبة قشطة ، زيت.
الكشنة:
بصل مفروم ، زيت ، ثوم مدقوق ، طماطم مقشر ومفروم
، شوي صلصة ، 2 مكعبات ماجي(خلطة المكرونة) ، ماء.
المقادير المتبقية:
مكرونة اسطوانية (اللي تجي على شكل كرتون القصدير بصراحة ما أعرف أوصفها بس ان شاء الله فهمتوا وأحاول ان ادور لكم على صورة لها واضعها هنا ان شاء الله)
جبن موزيرلا ، بقدونس أو نعناع جاف (للزينة ) مو شرط
الطريقة/..
لعمل الحشوة:
يحمس البصل المفروم بالزيت ثم يوضع الفطر المفروم ثم الدجاج المفروم ويترك على نار هادئة إلى أن يتغير لون الدجاج ثم ضعي الماجي ثم القشطة ويحرك إلى أن يذوب الماجي ويترك حتى يبرد.
لعمل الكشنة:
يحمس البصل المفروم بالزيت والثوم ثم الطماطم ثم الصلصة وشوي ماء ثم اضيفي خلطة المكرونة وشي ماء ودعيها قليلاً.
الطريقة النهائية:
تسلق المكرونة بماء وملح وزيت وتحرك أثناء السلق حتى لا تلتصق ثم توضع بماء بارد(من الثلاجة)
تحشى المكرونة كما تحشى الكوسة وتصف في صينية فرن ثم يوضع فوقها الكشنة ثم الجبنة المبشورة ثم ترش بالبقونس الجاف وتوضع في الفرن حتى تذوب الجبنة

[مادلين]

الرد: ملف خاص بالمعجنات

فطائر الكاسات(شكل جذاب وطعم مميز)</B>

مقادير العجينة/..
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة ملح
فنجال ونصف سكر
علبة حليب سائل 200 ملل
كأس ماء دافئ
ملعقة زيت
...............................
مقادير الغطاء /..
بيضة
2 ملعقة مايونيز أو أكثر
فلفل أسود
.................................
الطريقة/..
يخلط الماء والحليب والخميرة والزيت معا
ثم يضاف السكر والدقيق وتعجن جيدا وتغطى لتخمر لمدة ساعة.

تفرد العجينة وتقطع دوائر باكأس وتؤخذ كل دائرة وتوضع في صينية قوالب الكيك بحيث تصبح كالفنجال

تؤخذ الحشوة المعده لها ( لحم - دجاج- تونة -جبنة ...) وتوضع في القوالب
ثم يصب على كل قالب القليل من خليط الغطاء وتوضع بالفرن من أعلى وأسفل...

[مادلين]

الرد: ملف خاص بالمعجنات

-._ أحلى لزانيا _.-

المقـــــاديـــر:
علبة لزانيا- بصل مفروم- ثوم مدقوق - 1/2 ك لحم بقر مفروم - 11/2 ملعقة طحين - 1 علبة معجون طماطم - 2 طماطم مضروب بالخلاط - صلصة بشاميل سميكه - اوريغانو- حبق - ملح جوزة الطيب - 2 مكعبات ماجي لحم - زيت نباتي - جبن بارميزان-مازاروللا - جبن شيدر مبشور

طريقة عمل صلصة البولونيز:
1- اسلقي اللزانيا مع الملح الى ان تستوي
2- اقلي البصل في شوي زيت على النار في قدر وبعدين حطي الثوم الى ان يتحمروا سوا وبعدين اضيفي اللحمة المفرومه وخليها تستوي
3- حطي فوقهم الطحين واخلطي الى ان يتحول الخليط الى كتل وبعدين حطي عليهم معجون الطماطم واخلطي كوييس
4- اضيفي عصير الطماطم واخلطي تمام الى ان تثخن الصلصه شوي وبعدين حطي الماجي والبهارات وخلي الصلصه على النار لمدة دقيقتين مع الخلط المستمر
5- حطي في صينية الفرن طبقه من صلصة البولونيز ورشي عليهاشوي من البارميزان المبشور وفوقها حطي طبقة من اللزانيا وبعدين طبقه من البشاميل وكرري الطبقات بالترتيب وخلي اّخر طبقه بشاميل ورشي فوقها الباقي من البارميزان والموزاريللا وجبن الشيدر
6- غطي الصينيه ودخليها الفرن على نار متوسطه لمدة 1/2 ساعه وبعدين شيلي الغطى ورجعيها الفرن عشان يتشقر الوجه

[مادلين]

الرد: ملف خاص بالمعجنات

~~~~> معكرونه بالكريمه <~~~~

المقـــــــــاديـــــــر :
كاسة كريمة اي نوع
4 كاسات مكرونة مسلوقة
دجاجة مسلوقة مقطعة قطع صغيرة بدون عظم وجلد
نصف كاسة جبنة كرافت مبروشة
2 بصل مفروم
نصف ملعقة ثوم مهروس
ملعقة فلفل ابيض مطحون
ملعقة كاري
نصف ملعقة ماستردا
بصل اخضر مقطع
نصف كاسة زبدة
2 مكعب ماجي



الطريــــقــــــــه :
تسيح الزبدة ثم ضعي عليها البصل وقلبية حتي يصبح ذهبي اللون..........
ضعي الثوم ثم الكاري و الماستردا قلبيها وضعي الدجاج والكريمة...........
ثم ضعي المكرونة و الجبن وونصف كمية البصل الاخضر وقلبية جيدا ثم ضعية في الصحن المعد ويزين بباقي البصل الاخضر.......................

ملاحظه مهمه :يمكن عمل نصف الكمية

[مادلين]

الرد: ملف خاص بالمعجنات

¯`·._.· (عجينه بتاع كلو ) ·._.·´¯


المقــــاديــــــر :نص كاسة زيت
كاسة ونص ماء دافي
2 ملعقة اكل خميرة
1 ملعقة اكل ممسوحة بكينج بودر ( اختياري )
فنجان سكر
3 ملاعق أو 4 ملاعق حليب بودرة
نص ملعقة صغيرة ملح او حسب الرغبة
دقيق حسب العجن ( لايقل عن 4 كاسات فأكثر )

الطريقــة:
توضع المقادير السابقة ما عدا الدقيق في وعاء وتخلط جيدا بملعقة أو مضرب البيض
ثم يوضع الدقيق بالتدريج حتى تصلين الى عجينة متماسكة وطرية نوعا ما
هذا بالنسب لعجينة الخلية
بالنسة لعجينة الأقماع والكرواسان والفطاير الملفوفة على شكل اسطواني ثم تقطع تكون العجينة قوية وتترك حتى تختمر ليش ؟؟!
لأن العجاين اللي اتكلمت عنها تحتاج فرد ولما تكون الجينة قوية وتختمر تلين شوي بس عشان ما تلصق في طاولة الفرد
وبعدين قطعيها بالطريق اللي تحبيها

وعلى فكرة بعدين تدهني الوجه بحليب شاهي وتحطي شوي سمسم او حبة البركة
وممكن تدهني الوجه بالبيض وكمان الميزة اللي في البيض انه يعطي لمعة حلوة للمعجنات
وبعد ما تخبزيها من تحت تحمري من فوق .
وبالعافيه

[القانون]

الرد: ملف خاص بالمعجنات

والله الطبخ حلو وربي يستر انا اجرب الطبخ على يديك ولو ما طلعت الطبخ زينة انا احملك المسئولية ههههههههههههه ررنا ايعيني

[خيال أنثى]

الرد: ملف خاص بالمعجنات

يسلموووووو مادلين

موضوع متعوب فيه

الله يعطيكِ العافيه

لكِ خالص التحيات....

[المتمردة]

الرد: ملف خاص بالمعجنات

والله الطبخ حلو كتيرررررر
بس خايف اعملها متطلعش لذيذة......
انا متأكد انها حتكون لذيذة لانها انت الى كتبها........
تحياتى
المتمردة

[yasmeen]

الرد: ملف خاص بالمعجنات

موضوع موفق

المعجنات شهية جدا و طيبة

رغم انها تزيد الوزن كثيرا

اشكرك اختي مادلين للملف المميز و الوجبات المنوعة

الله يسلم ايدك

[z3pola]

الرد: ملف خاص بالمعجنات

fdhmfdgh,mfhmhgmvmvnmngmghmhmghmghmghmghmgh

[فجر الشروق]

الرد: ملف خاص بالحلويات

السلام عليكم
عني لكم طبخة حلوووووووووووووووووووووووووووووووووه
هي نكتـــــــــــــــــــة غوار
المقادير :
علبة قشطة
1 كوب جوز الهند
1 كوب حليب بودره
نصف كوب سكر
الطريقة :
تخلط جميع المقادير وتترك بالثلاجة لمدة نصف ساعه ثم تخرج من الثلاجة وتشكل على شكل دائرة
وتدرش بجوز الهند
وبالهناء والعافية
جربوها و عطوني رد

[دلوعه الشرقية]

الرد: ملف خاص بالحلويات

يسلموووووووو عزيزتي مادلين على هل الملف الخاص بالمعجنات .
يعطيك العافية .