الهرم الغذائي يقوم على مسلمات خاطئة ؟؟؟
الحالي لا يفرق بين أنواع النشويات وأنواع الدهون!
الهرم الغذائي يقوم على مسلمات خاطئة
شريفة محمد العبودي
في عام 1992م اعتمدت إدارة الزراعة الأمريكية(USDA) الهرم الغذائي الذي أصبح رمزاً لا يخلو منه مرجع في التغذية. وفي عام 2005م قامت نفس الإدارة بإعادة النظر في هذا الهرم بعد أن أثبتت الأبحاث الحديثة المتعلقة بالتغذية والصحة أنه يقوم على مسلمات خاطئة تقضي بأن جميع الدهون ضارة بالصحة. فعلى قمة الهرم القديم الضيقة توجد الدهون والزيوت التي يجب التقليل منها (دون التفريق بين أنواعها). وقاعدة الهرم العريضة تحتلها النشويات المركبة (الخبز والحبوب والأرز والمكرونة الخ.) التي يجب تناول ست إلى إحدى عشرة حصة منها يومياً. كما يوصي الهرم القديم بتناول مقادير كبيرة من الخضروات من بينها البطاطس الغنية بالنشويات المركبة التي ترفع سكر الدم. ويوصي بتناول الفواكه ومنتجات الألبان (وهي غنية بالدهون المشبعة) وتناول حصتين يوميتين على الأقل من البقول واللحوم (وهي كذلك مصدر للدهون المشبعة).
وعلى الرغم من التحسينات الكبيرة التي بدت واضحة على الهرم المعدّل الذي أعلن عنه عام 2005م بدءاً من اسمه: هرمي My Pyramid إلا أنه كان مخيباً لآمال كثير من خبراء الغذاء والتغذية لعدة أسباب. فهو أولاً لا يحتوي على معلومات تبيّن مقادير الحصص اليومية من كل نوع من الغذاء، وعلى من يود الاستفادة منه الدخول إلى موقع الإدارة وتقديم معلومات عنه تشمل الجنس والعمر ومقدار النشاط البدني الذي يمارسه الفرد فتعطيه هرماً خاصاً به حسب احتياجاته. ولكن الفائدة (التغذوية) من الهرم الجديد تظل محدودة على الرغم من أنه يدعو إلى أهمية ممارسة الرياضة لأنه يغفل أموراً مهمة مثل طول الفرد ووزنه.
وأحد أبرز المختصين بالتغذية نشاطاً في تحسين الهرم الغذائي هو الدكتور والتر ويليت Walter Willett الباحث ورئيس قسم التغذية في جامعة هارفارد والذي نشر العديد من الأبحاث والمقالات على مدى عشرين عاماً. ولخّص نتائج دراساته في كتاب بعنوان كُل واشرب وتمتع بالصحة Eat. Drink. and Be Healthy. وفي هذا الكتاب يوضح الدكتور ويليت مواطن ضعف الهرم الحالي وتصوراته لما يجب أن يكون عليه الهرم الغذائي وفقاً لأحدث المستجدات في علم الغذاء والتغذية. فهو يذكر أن الهرم الغذائي الحالي لا يفرق بين أنواع النشويات المركبة فبينها اختلافات كبيرة في الشحنة الجلايسيمية (السكريات التي تؤثر في الدم). فعلى سبيل المثال ثبت أن البطاطس، وهو من النشويات المركبة، يرفع مستويات السكر في الدم بسرعة أكبر بكثير من السكر العادي مما يؤدي إلى الإصابة بمرض السكر. أي ان تناول حبة بطاطس (حتى وإن كانت مسلوقة بقشرها وليست مقلية) أسوأ من تناول نفس الكمية من السكر الأبيض في رفع مستويات السكر في الدم!!
كما يقول الدكتور ويليت ان هناك فروقاً كبيرة بين الدهون فالعصر الحالي يشهد زيادة كبيرة في استهلاك الدهون المتحولة trans-fat، التي انتشر استخدامها في التصنيع الغذائي خاصة تصنيع الأطعمة السريعة كبديل للدهون المشبعة. ولكن ثبت أن للدهون المتحولة تأثيرا سيئا مضاعفا فهي تؤدي إلى رفع مستويات الكوليسترول الضار وتؤدي في نفس الوقت إلى تخفيض مستويات الكوليسترول النافع!! وبالمقابل يذكر الدكتور أن هناك أنواعا من الدهون ضرورية جداً للصحة مثل الدهون أحادية عدم التشبع والدهون عديدة عدم التشبع مثل تلك التي توجد في الأفوكادو وبعض أنواع المكسرات والأسماك والزيتون وزيته. وغالباً ما يخطىء الناس بتناول إفطار يتكون من قطعة من الخبز الأبيض مدهونة بكمية من المربى مثلاً وفي ظنهم أنهم يتجنبون الدهون بينما يؤدي ذلك إلى رفع مستوى السكر في دمهم. ومن الأفضل لهم تناول البيض أو أكل كمية من الحبوب الكاملة المسلوقة في المنزل.
ويقول الدكتور ان من المعلوم أن بعض الأفراد يحتاجون إلى تركيز الكالسيوم مثل النساء بعد انقطاع الطمث أو مثل الحوامل أو المرضعات. ولكن في الوقت الحالي من غير الحكمة تناول أكثر من حصة واحدة من منتجات الألبان يومياً، والأفضل تناول مكملات الكالسيوم بدلاً من منتجات الألبان الغنية بالدهون المشبعة.
الهرم الغذائي الذي يقترحه الدكتور
والتر ويليت، وتدل الأرقام فيه على:
1لحوم حمراء وزبدة (لا تكثر منها)
2أرز أبيض وخبز أبيض وبطاطس ومكرونة وحلويات (لا تكثر منها)
3منتجات ألبان أو مكملات كالسيوم (حصة إلى حصتين يومياً)
4أسماك ودواجن وبيض (حصتان يومياً)
5مكسرات وبقول (حصة إلى ثلاث حصص يومياً)
6خضروات (بدون تحديد)
7فواكه (حصتان إلى ثلاث حصص)
8حبوب كاملة (في أغلب الوجبات)
9زيوت نباتية (زيت الزيتون، واللفت/الكانولا، والصويا، والذرة، وتباع الشمس، والفول السوداني وغيرها من الزيوت النباتية) في أغلب الوجبات
10قاعدة عريضة من ممارسة الرياضة والنشاط
المصدر
http://www.alriyadh.com/2007/01/30/article220905.html
المصدر
http://www.alriyadh.com/2007/01/30/article220905.html
تعليق