صفرة إفطار شهية لشهر رمضان

2/1 كيلو بندورة مقطعة قطعا صغيرة
1 بصلة مفرومة
1 ملعقة ريحان أخضر
1 جزرة مبشورة
2 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة زبدة
4/1 كوب كريمة طازجة
ملح وفلفل
التحضير:
تذاب الزبدة في قدر ويضاف البصل والجزر والريحان ويقلب على النار لمدة 10 دقائق
نضيف البندورة ونحرك المزيج لمدة 10 دقائق أخرى
نضيف الماء والملح ونتركهم على النار لمدة نصف ساعة
يصفى المزيج ويرفع مرة أخرى على النار للتسخين
يصب في اواني التقديم ويزين بالكريمة الطازجة

2 حبتا باذنجان كبير مقطع مكعبات صغيرة
150 مل زيت زيتون
2 بصلتان مقطعتان شرائح رقيقة
3 عيدان من الكرافس مقطعة إلى مكعبات صغيرة
400 غرام بندورة مفرومة صغيرة
130 مل خل ابيض
2 ملعقتا طعام من السكر
100 غرام من الزيتون الاخضر الخالي من النوى
2 ملعقتا طعام من الكبار
75 غرام من اللوز المقشر والمحمص والمفروم
التحضير:
يحمى الفرن إلى 180 درجة مئوية
تخلط مكعبات الباذنجان مع نصف كمية الزيت وتوزع على صينيتين للخبز
تشوى مكعبات الباذنجان في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تحمر حوافها ثم تصفى على محارم المطبخ
تسخن بقية زيت الزيتون في قدر كبير ويقلى فيها البصل لمدة 15 دقيقة
يضاف الكرفس ويطهى لمدة 5 دقائق
تضاف البندورة ثم الخل والسكر والزيتون والكبار
يحرك المزيج جيدا ويطهى لمدة 10 دقائق
تضاف التوابل حسب الذوق ثم يترك المزيج ليبرد في الثلاجة لمدة 24 ساعة
يرس اللوز فوق سطح الباذنجان مباشرة قبل التقديم
6 كويزات غنم
250 غرام لحم مفروم
1 كوب من الارز المصري المغسول والمصفى
2/1 1 كوب ونصف من الماء لتحضير الحشوة
1 ملعقة صفيرة من السبع بهارات
2/1 ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق طعام من السمنة أو الزبدة
6 – 8 ملاعق طعام من زيت الذرة
4/1 كوب من الصنوبر
4/1 كوب من اللوز المقشر
4/1 كوب من الفستق المقشر
2/1 كوب من معجون البندورة
التحضير:
تسخن ملعقة طعام من السمنة أو الزبدة مع ثلاث ملاعق طعام من الزيت ويقلى فيها الصنوبر
يرفع الصنوبر ثم يقلى اللوز والفستق قليلا ويرفعان
يضاف البصل المفروم حتى يزبل
يضاف اللحم المفروم مع نصف ملعقة صغيرة من الملح بالاضافة إلى كوب من الارز المصري وكوبين ماء
تغطى القدر ويطهى الارز على نار خفيفة حتى يمتص كل الماء ثم يترك قليلا ليرتاح
يضاف قسم من اللوز والصنوبر والفستق فيما يترك الباقي للزينة
يرش القليل من الملح والفلفل داخل كل كويزة لحم ثم تحشى بمقدار 3 - 4 ملاعق طعام من مزيج الارز
تخيط الجهة المفتوحة من كل كويزة بالابرة والخيط حتى لا يخرج منها الارز اثناء الطهي
تسخن ملعقتا طعام من السمنة او الزبدة مع ثلاث إلى اربع ملاعق طعام من الزيت في قدر ضغط
تقلى كويزات اللحم حتى يصبح لونها جميلا
توضع 6 أكواب من الماء الساخن مع مقدار ملعقة طعام من السبع بهارات وبصلة متوسطة الحجم وورقة غار ومعجون البندورة فوق كويزات اللحم
تطهى الكويزات لمدة 45 – 50 دقيقة تقريبا على نار متوسطة
يرفع الغطاء عن قدر الضغط وترفع الكويزات من القدر ثم يصفى المرق ويترك جانبا
يطهى ارز على مرق اللحم الباقي ويقدم جانب الكويزات مزينا باللوز والصنوبر والفستق
ملاحظة: الكويزات هي الجزء العضلي من موزات الغنم، يتم وخزها بالسكين لفتح جيب فيها لتحشى بالارز

250 غرام من عجينة الفطائر الرقيقة (الباف)
6 ملاعق طعام من معجون البندورة المجفف بالشمس
3 رؤوس من البندورة المنزوعة البزور والمفرومة خشنة
125 غرام من جبنة الموزاريلا (أو أي جبنة صفراء) مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
8 حبات من الزيتون الاسود منزوعة النوى ومفرومة خشنة
1 فص من الثوم مفروم ناعما
2 ملعقتا طعام من الصعتر اليابس (اوريغانو)
1 ملعقة طعام من الصنوبر
زيت زيتون للرش
بهار
التحضير:
يغطى قعر صينية خبز كبيرة بورق مانع للالتصاق
ترق العجينة على سطح نثر عليه بعض الطحين
تقطع العجينة على شكل دوائر بقطر 12 سم وتوضع في صينية الخبز
تدهن كل دائرة بملعقة طعام من معجون البندورة المجفف في الشمس
في وعاء صغير تخلط البندورة مع الجبنة والزيتون والثوم والصعتر والصنوبر وتتبل جيدا بالبهار
يوزع المزيج على دوائر العجين
يرش القليل من زيت الزيتون فوق الفطائر الصغيرة وتخبز في الفرن الذي سبق تسخينه حتة يشقر العجين
تقدم ساخنة جانب السلطة المشكلة
8 قطع من شرائح التوست
3/4 الكوب من السكر
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر
ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض
1 ليتر من الحليب
4 ملعقة طعام من الكورن فلاور
4 ملعقة طعام من السكر
قليل من المسكة المطحونة
التحضير:
نصف قطع التوست في طبق التقديم
نضع 3/4 الكوب من السكر والماء والليمون وماء الزهر في قدر على النار
نتركه حتى يغلي ثم نخفض الحرارة وعندما يتكاثف نرفعه عن النار
في قدر آخر نمزج الحليب مع الكورن فلاور والسكر ونضعهم على النار مع التحريك المستمر
عندما يغلي نخفف النار ونتركه حتى يتكاثف نرفعه عن النار ثم نضيف المسكة المطحونة
نصب مزيج الماء والسكر فوق التوست ونتركه حتى يمتص كافة السائل
نصب مزيج الحليب فوقهم ونسوي السطح ونضعهم في الثلاجة حتى يصبح باردا
يقدم مزينا بالفستق المقشور