زرشك بلو بالدجاج (إيراني)
زرشك بلو بالدجاج (إيراني)
صنف ايراني، شكله جذاب مناسب للولائم يمكن اعداده في قدر مطلي بمادة ضد الالتصاق او صحن فرن بيضاوي بعمق ٥ سم على الاقل.
يمتاز بنكهة الزعفران وطعم الروب الزرشك وهو نوع من التوت البري (Berries) مجفف أحمر اللون ذي طعم حامض جداً.
يستخدم في ايران مع الارز بالدجاج او بالسمك حسب الرغبة.
المقادير :
- ٢/١ ١ دجاجة صغيرة او دجاجة متوسطة زنة ٠٠٢١ جم مسلوقة
لنقع الدجاج:
كوب روب
٤/١ كوب زرشك
٤/٣ ملعقة صغيرة ملح
٤/١ ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة اكل ماء ورد منقوع فيها ما يكفي من خيوط الزعفران لاكسابه لونا اصفر فاقعا
٥ ـ ٦ اكواب ارز بسمتي مغسول جيدا ومنقوع في ماء بارد مع رشة ملح
٥ ـ ٦ حبات هيل صحيحة، عود دارسين (قرفة) (اختياري)
٢/١ ١ - ٢ ملعقة اكل ملح او حسب الذوق
٣ ملاعق اكل ماء ورد منقوع فيه ما يكفي من الزعفران لاكسابه لونا اصفر فاقعا
٢ ـ ٣ ملعقة اكل زبدة. او زيت نباتي حار جدا
لعمل »الته - ديك« الورية (الحكاكة):
٢ كوب أرز مصفى (من نفس المقدار أعلاه)
كوب روب
٣ - ٤ ملاعق أكل زيت نباتي
خيوط زعفران منقوعة في ٢/١ ملعقة أكل ماء ورد
للتزيين:
حلقات ليمون، نعناع، حبات زرشك
(يكفي المقدار ٨ - ٠١ أشخاص)
الطريقة :
١- يزال الجلد والعظم من الدجاج ويقطع باليد قطعا متوسطة.
٢- يخلط الدجاج مع مقادير نقع الدجاج ويغطى ويترك جانبا.
٣- يغلى الماء في قدر متوسط مع الهيل والدارسين. ويضاف الملح ويقلب.
٤- يضاف الارز ويقلب بتأن من أسفل إلى أعلى مرتين.
٥- يغلى حتى تنتفخ حباته وتطفو على سطح الماء وتقارب على النضج.
٦- يصفى الارز ويترك في مصفاة.
٧- يخلط كوبان من الارز المصفى مع كوب روب.
٨- يعد قدر مانع للصق قطره ٢٢ سم و صحن فرن مناسب لا يقل عمقه عن ٥سم.
٩- يسخن الزيت في القدر ويحرك القدر. في حركة دائرية لتدهن جوانب القدر. وعند استخدام صحن الفرن يسخن الزيت ويصب في الصحن و يدهن الصحن بغزارة وتكرر العملية.
٠١- يرص خليط الارز والروب المعد في خطوة ٧ ليغطى ويرص ثم يضاف خليط الدجاج ويساوى سطحه ويغطى بالارز بسمك ٢سم ويرش بقليل من ماء الورد ثم يرص باقي الارز.
١١- يرش سطح الأرز بماء الورد والزعفران ويقلب الارز بشوكة كبيرة بعمق ٢سم ليتلون الارز، تسخن ملعقة أكل زيت نباتي وترش على سطح الأرز أو تقطع ملعقة أكل زبدة وتوزع على سطح الأرز .
٢١- يغطى القدر بورق الالمنيوم ويغطى باحكام ويفضل وضع ثقل على الغطاء ليتعذر تسرب البخار.
٣١- تخفف النار ويترك ليتهدر (يتكسر) لمدة لا تقل عن ٥٤ دقيقة على نار هادئة و في فرن هادئ وخصوصا في حالة استخدام صحن الفرن.
٤١ - عند التقديم تخلص الجوانب برفق ثم يقلب في صحن تقديم مناسب يزين بشرائح الليمون والنعناع الزرشك ويقدم مع الروب أو الخيار باللبن.
وبالهناء والعافية
صنف ايراني، شكله جذاب مناسب للولائم يمكن اعداده في قدر مطلي بمادة ضد الالتصاق او صحن فرن بيضاوي بعمق ٥ سم على الاقل.
يمتاز بنكهة الزعفران وطعم الروب الزرشك وهو نوع من التوت البري (Berries) مجفف أحمر اللون ذي طعم حامض جداً.
يستخدم في ايران مع الارز بالدجاج او بالسمك حسب الرغبة.
المقادير :
- ٢/١ ١ دجاجة صغيرة او دجاجة متوسطة زنة ٠٠٢١ جم مسلوقة
لنقع الدجاج:
كوب روب
٤/١ كوب زرشك
٤/٣ ملعقة صغيرة ملح
٤/١ ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة اكل ماء ورد منقوع فيها ما يكفي من خيوط الزعفران لاكسابه لونا اصفر فاقعا
٥ ـ ٦ اكواب ارز بسمتي مغسول جيدا ومنقوع في ماء بارد مع رشة ملح
٥ ـ ٦ حبات هيل صحيحة، عود دارسين (قرفة) (اختياري)
٢/١ ١ - ٢ ملعقة اكل ملح او حسب الذوق
٣ ملاعق اكل ماء ورد منقوع فيه ما يكفي من الزعفران لاكسابه لونا اصفر فاقعا
٢ ـ ٣ ملعقة اكل زبدة. او زيت نباتي حار جدا
لعمل »الته - ديك« الورية (الحكاكة):
٢ كوب أرز مصفى (من نفس المقدار أعلاه)
كوب روب
٣ - ٤ ملاعق أكل زيت نباتي
خيوط زعفران منقوعة في ٢/١ ملعقة أكل ماء ورد
للتزيين:
حلقات ليمون، نعناع، حبات زرشك
(يكفي المقدار ٨ - ٠١ أشخاص)
الطريقة :
١- يزال الجلد والعظم من الدجاج ويقطع باليد قطعا متوسطة.
٢- يخلط الدجاج مع مقادير نقع الدجاج ويغطى ويترك جانبا.
٣- يغلى الماء في قدر متوسط مع الهيل والدارسين. ويضاف الملح ويقلب.
٤- يضاف الارز ويقلب بتأن من أسفل إلى أعلى مرتين.
٥- يغلى حتى تنتفخ حباته وتطفو على سطح الماء وتقارب على النضج.
٦- يصفى الارز ويترك في مصفاة.
٧- يخلط كوبان من الارز المصفى مع كوب روب.
٨- يعد قدر مانع للصق قطره ٢٢ سم و صحن فرن مناسب لا يقل عمقه عن ٥سم.
٩- يسخن الزيت في القدر ويحرك القدر. في حركة دائرية لتدهن جوانب القدر. وعند استخدام صحن الفرن يسخن الزيت ويصب في الصحن و يدهن الصحن بغزارة وتكرر العملية.
٠١- يرص خليط الارز والروب المعد في خطوة ٧ ليغطى ويرص ثم يضاف خليط الدجاج ويساوى سطحه ويغطى بالارز بسمك ٢سم ويرش بقليل من ماء الورد ثم يرص باقي الارز.
١١- يرش سطح الأرز بماء الورد والزعفران ويقلب الارز بشوكة كبيرة بعمق ٢سم ليتلون الارز، تسخن ملعقة أكل زيت نباتي وترش على سطح الأرز أو تقطع ملعقة أكل زبدة وتوزع على سطح الأرز .
٢١- يغطى القدر بورق الالمنيوم ويغطى باحكام ويفضل وضع ثقل على الغطاء ليتعذر تسرب البخار.
٣١- تخفف النار ويترك ليتهدر (يتكسر) لمدة لا تقل عن ٥٤ دقيقة على نار هادئة و في فرن هادئ وخصوصا في حالة استخدام صحن الفرن.
٤١ - عند التقديم تخلص الجوانب برفق ثم يقلب في صحن تقديم مناسب يزين بشرائح الليمون والنعناع الزرشك ويقدم مع الروب أو الخيار باللبن.
وبالهناء والعافية
تعليق