ألف صحة
المقـادير
7ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
كوب أو بصلة متوسّطة الحجم مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة
2/1 كيلو من شرائح لحم العجل المقطّعة إلى مكعّباتكبيرة
3 ملاعق كبيرة من الكراوية
ورقة غار
عود قرفة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
12 كوب أو 3 ليترات من الماء
2 كيلو أو دجاجتان صغيرتان مقطّعة كلّ واحدة إلى 8قطع
25 بصلة صغيرة مقشّرة
600غرام أو 2/1 2 كوب من المغربيّة الجافة
كوبان من الحمّص المسلوق ( أو علبتان 250 غرام)
3 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة المذوّب في ملعقتينكبيرتين من الماء
ملح وفلفل حسب المذاق7ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
كوب أو بصلة متوسّطة الحجم مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة
2/1 كيلو من شرائح لحم العجل المقطّعة إلى مكعّباتكبيرة
3 ملاعق كبيرة من الكراوية
ورقة غار
عود قرفة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
12 كوب أو 3 ليترات من الماء
2 كيلو أو دجاجتان صغيرتان مقطّعة كلّ واحدة إلى 8قطع
25 بصلة صغيرة مقشّرة
600غرام أو 2/1 2 كوب من المغربيّة الجافة
كوبان من الحمّص المسلوق ( أو علبتان 250 غرام)
3 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة المذوّب في ملعقتينكبيرتين من الماء
طريقة التحضير:
تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة. يُضافالبصل واللحم، ويقلى المزيج لمدّة 7 دقائق حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف 8أكواب من الماء مع الكراوية، ورق الغار، عود القرفة، الفلفل الأسود. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى ينضج اللحم. يُرفع اللحم عن النار وتُترك المرقة في المقلاة.
في هذه الأثناء، توضع قطع الدجاج في صينية وتُحمّر فيالفرن لمدّة 45 دقيقة حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تُسخّن ملعقتان من الزيت في قدر، ويُضاف البصل الصغيرويقلى لمدّة 5 دقائق. تُضاف الكمية المتبقّية من الماء، ويُطهى البصل لمدّة 10دقائق حتّى ينضج. يُرفع بعدها عن النار وتُترك المرقة في القدر.
تُمزج مرقة اللحم مع مرقة البصل ويُعدّل الملحوالفلفل حسب المذاق.
تُسخّن ملاعق الزيت النباتي الثلاث المتبقّية في قدركبيرة، وتُضاف المغربية الجافة وتُقلى على نار خفيفة مع التحريك المستمرّ، حتّىيصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُسكب كوب من المرقة فوق المغربيّة، ويُحرّك المزيجبين الحين والحين حتّى يتمّ امتصاص المرقة بالكامل. تُكرّر هذه الخطوة حتّى تنضجالمغربيّة من دون أن تصبح طرية جداً.
تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة. يُضافالبصل واللحم، ويقلى المزيج لمدّة 7 دقائق حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف 8أكواب من الماء مع الكراوية، ورق الغار، عود القرفة، الفلفل الأسود. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى ينضج اللحم. يُرفع اللحم عن النار وتُترك المرقة في المقلاة.
في هذه الأثناء، توضع قطع الدجاج في صينية وتُحمّر فيالفرن لمدّة 45 دقيقة حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تُسخّن ملعقتان من الزيت في قدر، ويُضاف البصل الصغيرويقلى لمدّة 5 دقائق. تُضاف الكمية المتبقّية من الماء، ويُطهى البصل لمدّة 10دقائق حتّى ينضج. يُرفع بعدها عن النار وتُترك المرقة في القدر.
تُمزج مرقة اللحم مع مرقة البصل ويُعدّل الملحوالفلفل حسب المذاق.
تُسخّن ملاعق الزيت النباتي الثلاث المتبقّية في قدركبيرة، وتُضاف المغربية الجافة وتُقلى على نار خفيفة مع التحريك المستمرّ، حتّىيصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُسكب كوب من المرقة فوق المغربيّة، ويُحرّك المزيجبين الحين والحين حتّى يتمّ امتصاص المرقة بالكامل. تُكرّر هذه الخطوة حتّى تنضجالمغربيّة من دون أن تصبح طرية جداً.
تعليق