فن الطبخ. . ج1
معجنات........ وحلويات شرقية وغربية ..
بسبوسة (1)
المقادير : كاس سميد - نصف الكاس سكر - نصف الكاس زبدة مذابة - كاس حليب بودرة
علبة قشطة - قليل من الفانيليا
الطريقة :
تدهن الصينية البايركس او قالب غير عميق بالقليل من الزبدة - نضع السكر مع القشطة ونخلطهم ثم نضيف الزبدة والحليب البودرة ثم السميد والفانيليا ونلاحظ ان الخليط اصبح ثقيل ثم نضعه في الفرن – من تحت اول ثم من فوق ثم نخرجه ونصب عليه قليل من الشيرة ( كمية الشيرة حسب الرغبة ) .
بسبوسة (2)
المقادير : بيضة ملعقة صغيرة فانليا - نصف الكوب سكر - ثلاثة ارباع الكوب سميد
ملعقة واحدة بيكنك باودر - علبة قشطة
الطريقة: تخلط المقادير السابقة بخلاط الكيك ثم تصب في الصينيه وتدخل الفرن بعد ان تنضج تسقى بالشيرة .
بسبوسة (3)
المقادير : كوب سميد - كوب طحين - كوب زيت - كوب عصير برتقال - فانيليا
ملعقة بيكنك باودر - كوب سكر - ثلاث ملاعق حليب بودرة - زعفران - هيل
ثلاث بيضات.
الطريقة: تخلط جميع المقادير السائلة في الخلاط ثم تضاف الى المقادير الناشفة ثم تصب بالصينية وتدخل الفرن بعد ان تنضج تسقى بالشيرة .
بسبوسة (4)
المقادير : كوبين سميد - كوب ماء نصف الكوب حليب - ملعقتان صغيرتان بيكن باودر
ثلث الكوب زيت - علبة قشطة - ثلاث ارباع الكوب سكر
الطريقة : تخلط جميع المقادير وتترك نصف ساعة ثم تخبز وتسقى بالشيرة .
بسبوسة بجوز الهند
المقادير : مع الطريقة : ضعي نصف كاسة سمن في الكاسة كبيرة وضعي عليها كاسة ونصف قشطة ونصف كاسة سكر وقلب جيدا ثم عي عليهم كاسة جوز الهند وكاسة سميد ويفلب جيدا ونضع عليهم نصف ملعقة طعام بكنج باودر ويقلب جيدا ثم ادهني الصينية سمن واسكبي فيها الخليط ثم توضع في الفرن وتخبز على نار هادئة الى ان تنضج ثم نخرجها ونضع عليها الشيرة بالتساوي .
كيكة بسيطة
المقادير : كوبين طحين - كوب حليب - نصف ملعقة فانيليا - كوب سكر - 3 بيضات
ملعقتين سمن .
الطريقة : تخلط جميع المقادير مع بعض ونضربهم بالخلاط وتوضع في الفرن .
كيكة النسكافيه
المقادير : 3 بيضات - كاسين طحين - كاس وربع سكر مطحون - كاس حليب -
ثلث كاس زبدة - ملعقة صغيرة نسكافيه - ملعقتين بيكنج باودر .
الطريقة : تخلط جميع المقادير وتوضع في الفرن حتىتنضج - ونعمل الصوص , نحتاج الى نصف كاس سكر ناعم , نصف كاس زبدة سايحة - ملعقة نسكافيه ملعقة فانيليا .
الطريقة: تخلط جميع المقادير وتوضع في حمام مائي حتى تسخن ثم توضع على الكيكة بعدما تخرج من الفرن مباشرة .
الجباتي
المقادير : 4 كوب طحين - 4 ملعقة كبيرة زيت - ربع ملعقة صغيرة ملح
كوب وثلث ماء - زيت للقلي - رشة طحين
الطريقة : تدخل المواد الجافة تضاف لها الزيت والماء ويعجن تماما - تقسم العجينة الى 12 كرة متساوية تفرد على شكل دائرة ويمسح سطحها بقليل من الزيت وتطوى على شكل اسطوانة ثم تلف اسطوانة بشكل دائري او حلزوني وتترك في صينية مرشوشة بالطحين ثم تكرر العملية على بقية القطع , تفرد كل قطعة بعد رشها بالطحين على شكل دائرة بقطر 15 سم رقيقة وتقلى بالزيت وتقلب على الجانب الاخر كذلك .
الكريم كراميل
المقادير : كوب حليب سائل - ملعقة كبيرة سكر - بيضة - فانيليا او هيل مطحون ناعم
ملعقة سكر لعمل الكراميل.
الطريقة : ضعي السكر في الوعاء الذي ستصنعين فيه الكريم كراميل مع مراعاة ان يكون هذا الوعاء له غطاء محكم - احرقي السكر في وعاء الكريم كراميل على نار هادئة مع التحريك المستمر حيى يصبح لونه ذهبيا - اخلطي بقية المكونات في خلاط العصير ثم اسكبيه على الكراميل وغطي الوعاء باحكام وضعيه في حمام مائي - دعي الاناء يغلي على النار وبه وعاء الكريم كراميل لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى يتماسك الخليط - ضعي وعاء كريم كراميل في الثلاجة حتى يبرد - اخرجيه او اقلبيه في وعاء التقديم .
ملاحظة : ضاعفي الكمية حسب حجم الوعاء المستخدم لديك بحيث ان لكل كوب حليب ملعقة سكر وبيضة وقليل من الفانيليا .
عجين الفطائر الحلوة :
المقادير : كوب ونصف دقيق - ثلاث ملاعق كبيرة زبدة لبنة - ملعقة كبيرة وملعقة كبيرة سكر ناعم - صفار ثلاثة بيضات - فانيليا - قليل من الملح .
الطريقة : ينخل الدقيق وتصنع حفرة في الوسط توضع فيها الزبدة والسكر وصفار البيض والفانيليا تمزج المقادير السابقة بالاصابع ثم تخلط تدريجيا بالدقيق تصنع عجينة ثم تسطح براحة اليد ثم تعجن مرة اخرى وتكرر العملية خمسة مرات - يلف العجين بالورق النايلون ويحفظ في الثلاجة لحين استعماله - تؤخذ منه قطعة وتحشى بالمربى او التمر وتخبز في فرن حار .
طريقة عمل السويسرول
المقادير : ¼ ملعقة صغيرة صودة - ¼ كوب سكر - 1 ملعقة صغيرة من الملح - 1 ملعقة خميرة - 3 اكواب طحين - ¼ 1 كوب لبن (الحامض) - 4 ملاعق زيت - 2 ملعقة ماء
8 ملاعق زبدة سايحة - 1 كوب سكر - ½ ملعقة دارسين
الطريقة : في وعاء اخلطي الصودا والسكر والخميرة وكوب من الطحين في قدر ضعي اللبن والزيت وارفعيهم على نار هادئة حتى يسخن ثم صبي 1 كوب من خليط الزيت واللبن فوق الطحين واعجني جيدا ثم اضيفي باقي الطحين بالتدريج اذا لم تصبح العجينة ملساء ومطاطية اضيفي بالتدريج باقي اللبن حتى تصبح عجينة مطاطية وغطيها لترتاح افرشي ورق الزبدة في صينية الفرن
اخلطي الماء و 4 ملاعق زبدة و1/4 كوب سكر اسمر و1/4 ملعقة دارسين وصبيه فوق ورق الزبدة
افردي العجينة على شكل مستطيل وادهنيها بالزبدة - اخلطي باقي السكر الاسمر مع الدراسين ورشيها فوق العجينة ولفيها مثل السويسرول وقطعيها 12 قطعة - وضعيهم في الصينية وغطيهم ودعيهم في مكان دافئ حوالي ساعة او اكثر اخبزيهم في الفرن لمدة 10 – 15 دقيقة - اخرجيهم من الفرن وادهنيهم بخليط مكون من :
½ كوب سكر بودرة – 1 ملعقة زبدة سايحة – 2 ملعقة حليب بارد – ½ ملعقة صغيرة فانيليا
شكرلمة بالمكسرات
المقادير : 1.5 كوب طحين - ملعقة شاي بيكنج باودر - 0.5 كوب سكر ناعم - 5 ملاعق طعام جوز ناعم - 4 ملاعق طعام فستق مثروم خشن - 4 ملاعق طعام لوز مثروم خشن
¾ كوب زبدة - 4 ملاعق طعام بودرة حليب
الطريقة : تخلط المقادير بعضها البعض جيدا الى ان تصبح عجينة متماسكة ثم تفرد وتقطع قطعا متساوية بواسطة فوهة كاسسسس او تقطع على شكل اصابع تصف في صينية وتدخل الفرن لمدة 10 دقائق على نار درجة حرارة 350 فهرنهايتي ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد ثم تزال من الصينية وتصف في صحن التقديم .
كيك الكاسات الورقية :
المقادير : 2كوب طحين - كوب وربع سكر (او كوب ونص اذا تحبين السكر) - كوب زيت
كوب حليب سائل - 3-4 بيضات (حسب حجم البيض ) - قليل من الفانيليا - 1 ونصف ملعقة اكل بيكنك باودر .
الطريقة : اخلطي الزيت والسكر – اضيفي البيض والفانيليا - اضيفي الحليب - اضيفي الطحين اخلطي حتى يمتزج جيدا - اضيفي البيكنك باودر واخلطي - صفي القوالب الورقية في صينية الفرن صبي بالملعقة خلييط الكيك - ادخلي الصينية في الفرن .
كرواسون
المقادير : 250 غم طحين ابيض - 125 غم لبن - 125 غم زبدة طبيعي - ملعقة صغيرة سكر - نصف كوب ماء - ملعقة صغيرة خميرة جافة - ملعقة صغيرة ملح - بيضة مخفوقة بقليل من اللبن لدهن الوجه قبل الخبز بالفرن .
الطريقة : تخلط جميع المقادير وبعد فرد العجينة تقطع على شكل مثلث او هرم ويبدء لفه من اسفل أي قاعدة حتى اخر المثلث ويوضع على شكل هلال في الصينية ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يخمر وبعد يدهن بالبيض المخفوق - ويدخل الفرن لمدة 30 دقيقة في فرن عالي الحرارة أي 220 درجة تقريبا .
بسكويت البرتقال
المقادير : 3 اكواب الا ربع من الطحين - ربع كيلو دهن - نصف كوب سكر بودرة
ملعقة صغيرة من الصودا - ملعقة صغيرة بيكنك باودر - بيضتين - فانيليا - ربع كيلو عصير برتقال وبرتقال مبشور .
الطريقة: يخفق الدهن مع السكر وينخل الدقيق ويضاف اليه البيكن باودر والبرتقال المبشور
يخفق البيض ويضاف اليه الفانيليا والبيكن باودر ويضاف خليط البيض الى خليط السمن
يضاف خليط الطحين اليهم ويعجن بعصير البرتقال ثم يقطع بالقوالب ويرص في الصينية ويوضع في الفرن .
الكيكة الانجليزية
المقادير: 1ونصف كاس دقيق - 2ملعقة صغيرة بكينك باودر - 4 بيضات - 5 ملاعق زبدة جامدة - نصف كوب زبيب او فواكه مجففة - كاس سكر مطحون .
الطريقة : يخلط السكر مع الزبدة ثم البيض وتوضع باقي المقادير وتخلط جيدا
وتوضع في قالب طويل وعميق صغير .
ملاحظة هامة: لايفتح الفرن بعد وضع الكيك بنصف ساعة
كليجة
المقادير : 2كوب من الطحين الابيض - اصبع زبدة ذائب - ربع كوب زيت - بيضة
ربع كوب حليب - وملعقة صغيرة من كل من الحبة السوداء وحبة حلوة والسمسم - ملعقة طعام ونصف سكر .
الطريقة : اخلطي هذه المقادير جيدا بخفاقة الشبك اليدوية - ثم اضيفي ملعقة اكل باكنك باودر واستمري في الخفق - وبالتدريج اضيفي 2 كوب من الطحين الابيض - اخلطيه وستتكون لديك عجينة ناعمة جدا كوريها كور صغيرة - واحشيها بعجينة التمر المكونة من تمر منزوع النوى مطبوخ بقطعة صغيرة من الزبدة وملعقة من حبة الحلوة - يمكن عمل المعمول بالقالب الخاص به توضع في صينية وتدخل الفرن لتشوى .
الصمون
المقادير : 3 اكواب طحين - ثلث كوب حليب بودر - ثلاث ملاعق كبيرة سكر - ملعقة كبيرة خميرة - ملعقة صغيرة ملح - كوب ماء- ربع كوب زيت - صفار بيضة - سمسم
الطريقة : تنخل المواد الجافة ثم تعجن جيدا بالماء والزيت حتى تتكون عجينة لينة ومتجانسة ثم تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها - تقسم العجينة الى كرات صغيرة ثم تصف في فرن مدهون ويمسح السطح بصفار البيضة وترش بالسمسم وتخبز في فرن حار حتى تتحمر .
خبز لبناني :
المقادير : 4 كوب طحين - ملعقة كبيرة خميرة - ½ ملعقة متوسطة سكر - ماء - ملعقة كبيرة زيت ذرة .
الطريقة : تعجن كل المقادير ما عدا الزيت الى ان تصبح متماسكة نضع العجينة في اناء عميق ويسكب الزيت على العجينة وتخمر العجينة لمدة ساعة الى ان تنتفخ ثم تكور كور اصغر قليلا من حجم البيضة تدخل الى الفرن المسخن سابقا .
خبز
المقادير : 3 كاسات ونصف طحين - 1 بيضة - 1 كوب زيت - ملعقة خميرة - 1 ملعقة صغيرة من حبة السودة / حسب الرغبة - 3 ملاعق حليب بودرة - ماء - ملح - سمسم - كاسين وربع ماء دافىء للعجن .
الطريقة : تخلط جميع المقادير ثم تعجن بكمية من الماء الدافىء - مع مراعاة العجن بالتدريج ولمدة طويلة للحصول على افضل النتائج - ثم تخبز في صينية مدهونة وترش بالسمسم وتدخل الفرن
خبز عروق
المقادير : كوب طحين اسمر - كوب لحم - نصف كوب بصل مفروم - ربع كوب معدنوس
نصف كوب ماء - ملح وفلفل اسود وكركم - زيت للقلي – او تشوى .
الطريقة : يخلط الطحين مع باقي المقادير ما عدا الزيت ويعجن بالماء ويغطى لمدة نصف ساعة
ثم تعمل العجينة على شكل اقراص وتقلى في الزيت ثم توضع على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزايد .
خبز محشي بالجبن
المقادير : 5 اكواب طحين - اربع ملاعق اكل سكر - اربع ملاعق اكل حليب بودر - اربع ملاعق اكل خميرة حبوب - ست ملاعق اكل زيت - كاسين ماء - ملعقتين شاي ملح - اربع ملاعق علب جبن كيري او أي جبن تفضلين - قليل من السمسم - صفار بيض .
الطريقة : يوضع السكر والحليب والخميرة والزيت مع كاس ماء دافئ في اناء ويترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ - يضاف الملح والطحين بالتدريج الى الخليط السابق حتى تتكون عجينة وتغطى وتترك مدة نصف ساعة - يقطع مربع الجبن الى اربع قطع وتبلل اليد بالزيت وتؤخذ قطعة صغيرة من العجين وتحشى بالجبن حتى ينتهي مقدار العجينة - يمسح الوجه بصفار البيض ويرش بقليل من السمسم - تصف كرات الخبز في صينية مدهونة وتدخل في الفرن لمدة ساعة وتقدم مع الشاي .
عجينة الفطائر
المقادير : 4 اكواب طحين - نصف علبة (لبنة تازة ) - ملعقة طعام خميرة مذوبة في كاس ماء دافئ - كوب ونصف حليب طازج - ملعقتين طعام سكر عادي - 4 ملاعق زيت طعام .
الطريقة: تخلط جميع المقادير في العجانة الكهربائية الى ان تصبح لديك عجينة ناعمة وملساء ومتوسطة السمك . لاتجعليها سميكة ولا تكثري الماء فتصبح مايعة - اتركيها لكي تختمر لمدة ساعة تقريبا - بعد ذلك خذي منها قطعة بحجم كرة التنس البيضاء الصغيرة وافرديها بالشكل المطلوب دائري او مستطيل او مثلث . . واحشيها بالحشوة التي تحبيها مثلا:
جبن بالنعناع / حبن بالسماق / زعتر / لحم بالخلطة / دجاج بالخضار / خضار / مشكل / زيتون + بيض مسلوق .
1- بعد الحشو . . اغلقيها باحكام وصفيها في صينية الخبز . وادهني وجه الفطائر بصفار البيض .
2- تخبز الفطائر من ربع الى ثلث ساعة على نار متوسطة
3- ترفع لتبرد .
4-
حشوات الفطائر
الحشوة الاولى : نصف كيلو جبنة بيضاء - رشة ملح - رشة فلفل - بصلة صغيرة مثرومة ناعمة - معدنوس مفروم - 2 بيضة - ملعقة صغيرة سمن عربي .
الطريقة: تخلط المكونات مع بعضها جيدا - تقطع العجينة بحجم الجوز او اكبر بقليل وبفرد القرص على شكل دائرة ويوضع فيه ملعقة كوب من الحشو وتطوى الاقراص على شكل بيضوي تطوى من الطرفين وتثبت بواسطة الضغط بالاصبع - وتوضع على صينية مدهونة بزيت البنت وتوضع في فرن حار من الوجهين حتى تنضج .
بالنسبة لفطائر الجبنة المقلية فهي كما يلي :
نفس الحشوة السابقة ولكن بيضة واحدة عوضا عن الاثنين - تقطع العجينة قطعا صغيرة بحجم الجوز وتفرد اما بالرقاقة او بالشوبك بثخن ½ سم وتوضع الحشوة بملعقة صغيرة في الوسط وتثنى على شكل نصف دائرة او يضغط على اطرافها بالاصبع ثم توضع على صينية مدهونة بالدقيق ثم تقلى بزيت البنت الحار .
الحشوة الثانية
حشوة الدجاج : دجاج يثرم مع فلفل وبصل وثوم – يعصج بقليل من الزبدة والزيت ويتبل على مهل ويخلط معه نعناع ناشف ومعدنوس طازج وبصل اخضر .
الحشوة الثالثة :
حشوة الفطائر باللحمة بالفرن : لحمة مثرومة ناعمة جدا (نصف كيلو) - كاسة شاي لبن - بصلة كبيرة مفرومة ناعمة (ويمكن فرمها مع اللحمة ) - ملعقتين كبار دبس الرمان
ملعقة صغيرة بهار - نصف ملعقة صغيرة فلفل - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة كبيرة سمنة عربي
تخلط المقادير مع بعضها جيدا - تقطع العجينة بحجم الجوزة او اكبر بقليل ويفرد القرص على شكل دائرة ويوضع فيه ملعقة كوب من الحشو وتطوى الاقراص على شكل مربع وتثبت من الزوايا بالضغط بواسطة الاصبع وتوضع على صينية بزيت البنت وتوضع في فرن حار من الوجهين حتى تنضج .
حشوة الفطائر باللحمة المقلية : نصف كيلو لحمة مثرومة ناعمة - بصلة صغيرةة مثرومة ناعمة - قليل من اللوز - تقلى اللحمة بملعقة سمنة عربي كبيرة هي والبصلة ويقلى اللوز لوحده بملعقة سمنة كبيرة ويصفى من السمنة ويوضع فوق اللحمة ويخلط مع رشة ملح ورشة فلفل
تقطع العجينة كما سابقا ولكن تثنى رقائق العجينة هنا على شكل مثلث وتقلى بزيت البنت الحار
الحشوة الرابعة
الطريقة : دجاج مسلوق ومقطع الى قطع صغيرة - جزر مبشور - فلفل مبشور - فلفل اسود
مقدار من جبنة كرافت - ملعقة مايونيز (ممكن الاستغناء عنها) .
قلبي المكونات وحاولي ان لاتكثري من الجبنة حتى لاتتعبك بحشي الفطائر وان تكون كميوة الجبنة مناسبة حتى لايكون الدجاج ناشف عند اكله .
بسبوسة (1)
المقادير : كاس سميد - نصف الكاس سكر - نصف الكاس زبدة مذابة - كاس حليب بودرة
علبة قشطة - قليل من الفانيليا
الطريقة :
تدهن الصينية البايركس او قالب غير عميق بالقليل من الزبدة - نضع السكر مع القشطة ونخلطهم ثم نضيف الزبدة والحليب البودرة ثم السميد والفانيليا ونلاحظ ان الخليط اصبح ثقيل ثم نضعه في الفرن – من تحت اول ثم من فوق ثم نخرجه ونصب عليه قليل من الشيرة ( كمية الشيرة حسب الرغبة ) .
بسبوسة (2)
المقادير : بيضة ملعقة صغيرة فانليا - نصف الكوب سكر - ثلاثة ارباع الكوب سميد
ملعقة واحدة بيكنك باودر - علبة قشطة
الطريقة: تخلط المقادير السابقة بخلاط الكيك ثم تصب في الصينيه وتدخل الفرن بعد ان تنضج تسقى بالشيرة .
بسبوسة (3)
المقادير : كوب سميد - كوب طحين - كوب زيت - كوب عصير برتقال - فانيليا
ملعقة بيكنك باودر - كوب سكر - ثلاث ملاعق حليب بودرة - زعفران - هيل
ثلاث بيضات.
الطريقة: تخلط جميع المقادير السائلة في الخلاط ثم تضاف الى المقادير الناشفة ثم تصب بالصينية وتدخل الفرن بعد ان تنضج تسقى بالشيرة .
بسبوسة (4)
المقادير : كوبين سميد - كوب ماء نصف الكوب حليب - ملعقتان صغيرتان بيكن باودر
ثلث الكوب زيت - علبة قشطة - ثلاث ارباع الكوب سكر
الطريقة : تخلط جميع المقادير وتترك نصف ساعة ثم تخبز وتسقى بالشيرة .
بسبوسة بجوز الهند
المقادير : مع الطريقة : ضعي نصف كاسة سمن في الكاسة كبيرة وضعي عليها كاسة ونصف قشطة ونصف كاسة سكر وقلب جيدا ثم عي عليهم كاسة جوز الهند وكاسة سميد ويفلب جيدا ونضع عليهم نصف ملعقة طعام بكنج باودر ويقلب جيدا ثم ادهني الصينية سمن واسكبي فيها الخليط ثم توضع في الفرن وتخبز على نار هادئة الى ان تنضج ثم نخرجها ونضع عليها الشيرة بالتساوي .
كيكة بسيطة
المقادير : كوبين طحين - كوب حليب - نصف ملعقة فانيليا - كوب سكر - 3 بيضات
ملعقتين سمن .
الطريقة : تخلط جميع المقادير مع بعض ونضربهم بالخلاط وتوضع في الفرن .
كيكة النسكافيه
المقادير : 3 بيضات - كاسين طحين - كاس وربع سكر مطحون - كاس حليب -
ثلث كاس زبدة - ملعقة صغيرة نسكافيه - ملعقتين بيكنج باودر .
الطريقة : تخلط جميع المقادير وتوضع في الفرن حتىتنضج - ونعمل الصوص , نحتاج الى نصف كاس سكر ناعم , نصف كاس زبدة سايحة - ملعقة نسكافيه ملعقة فانيليا .
الطريقة: تخلط جميع المقادير وتوضع في حمام مائي حتى تسخن ثم توضع على الكيكة بعدما تخرج من الفرن مباشرة .
الجباتي
المقادير : 4 كوب طحين - 4 ملعقة كبيرة زيت - ربع ملعقة صغيرة ملح
كوب وثلث ماء - زيت للقلي - رشة طحين
الطريقة : تدخل المواد الجافة تضاف لها الزيت والماء ويعجن تماما - تقسم العجينة الى 12 كرة متساوية تفرد على شكل دائرة ويمسح سطحها بقليل من الزيت وتطوى على شكل اسطوانة ثم تلف اسطوانة بشكل دائري او حلزوني وتترك في صينية مرشوشة بالطحين ثم تكرر العملية على بقية القطع , تفرد كل قطعة بعد رشها بالطحين على شكل دائرة بقطر 15 سم رقيقة وتقلى بالزيت وتقلب على الجانب الاخر كذلك .
الكريم كراميل
المقادير : كوب حليب سائل - ملعقة كبيرة سكر - بيضة - فانيليا او هيل مطحون ناعم
ملعقة سكر لعمل الكراميل.
الطريقة : ضعي السكر في الوعاء الذي ستصنعين فيه الكريم كراميل مع مراعاة ان يكون هذا الوعاء له غطاء محكم - احرقي السكر في وعاء الكريم كراميل على نار هادئة مع التحريك المستمر حيى يصبح لونه ذهبيا - اخلطي بقية المكونات في خلاط العصير ثم اسكبيه على الكراميل وغطي الوعاء باحكام وضعيه في حمام مائي - دعي الاناء يغلي على النار وبه وعاء الكريم كراميل لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى يتماسك الخليط - ضعي وعاء كريم كراميل في الثلاجة حتى يبرد - اخرجيه او اقلبيه في وعاء التقديم .
ملاحظة : ضاعفي الكمية حسب حجم الوعاء المستخدم لديك بحيث ان لكل كوب حليب ملعقة سكر وبيضة وقليل من الفانيليا .
عجين الفطائر الحلوة :
المقادير : كوب ونصف دقيق - ثلاث ملاعق كبيرة زبدة لبنة - ملعقة كبيرة وملعقة كبيرة سكر ناعم - صفار ثلاثة بيضات - فانيليا - قليل من الملح .
الطريقة : ينخل الدقيق وتصنع حفرة في الوسط توضع فيها الزبدة والسكر وصفار البيض والفانيليا تمزج المقادير السابقة بالاصابع ثم تخلط تدريجيا بالدقيق تصنع عجينة ثم تسطح براحة اليد ثم تعجن مرة اخرى وتكرر العملية خمسة مرات - يلف العجين بالورق النايلون ويحفظ في الثلاجة لحين استعماله - تؤخذ منه قطعة وتحشى بالمربى او التمر وتخبز في فرن حار .
طريقة عمل السويسرول
المقادير : ¼ ملعقة صغيرة صودة - ¼ كوب سكر - 1 ملعقة صغيرة من الملح - 1 ملعقة خميرة - 3 اكواب طحين - ¼ 1 كوب لبن (الحامض) - 4 ملاعق زيت - 2 ملعقة ماء
8 ملاعق زبدة سايحة - 1 كوب سكر - ½ ملعقة دارسين
الطريقة : في وعاء اخلطي الصودا والسكر والخميرة وكوب من الطحين في قدر ضعي اللبن والزيت وارفعيهم على نار هادئة حتى يسخن ثم صبي 1 كوب من خليط الزيت واللبن فوق الطحين واعجني جيدا ثم اضيفي باقي الطحين بالتدريج اذا لم تصبح العجينة ملساء ومطاطية اضيفي بالتدريج باقي اللبن حتى تصبح عجينة مطاطية وغطيها لترتاح افرشي ورق الزبدة في صينية الفرن
اخلطي الماء و 4 ملاعق زبدة و1/4 كوب سكر اسمر و1/4 ملعقة دارسين وصبيه فوق ورق الزبدة
افردي العجينة على شكل مستطيل وادهنيها بالزبدة - اخلطي باقي السكر الاسمر مع الدراسين ورشيها فوق العجينة ولفيها مثل السويسرول وقطعيها 12 قطعة - وضعيهم في الصينية وغطيهم ودعيهم في مكان دافئ حوالي ساعة او اكثر اخبزيهم في الفرن لمدة 10 – 15 دقيقة - اخرجيهم من الفرن وادهنيهم بخليط مكون من :
½ كوب سكر بودرة – 1 ملعقة زبدة سايحة – 2 ملعقة حليب بارد – ½ ملعقة صغيرة فانيليا
شكرلمة بالمكسرات
المقادير : 1.5 كوب طحين - ملعقة شاي بيكنج باودر - 0.5 كوب سكر ناعم - 5 ملاعق طعام جوز ناعم - 4 ملاعق طعام فستق مثروم خشن - 4 ملاعق طعام لوز مثروم خشن
¾ كوب زبدة - 4 ملاعق طعام بودرة حليب
الطريقة : تخلط المقادير بعضها البعض جيدا الى ان تصبح عجينة متماسكة ثم تفرد وتقطع قطعا متساوية بواسطة فوهة كاسسسس او تقطع على شكل اصابع تصف في صينية وتدخل الفرن لمدة 10 دقائق على نار درجة حرارة 350 فهرنهايتي ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد ثم تزال من الصينية وتصف في صحن التقديم .
كيك الكاسات الورقية :
المقادير : 2كوب طحين - كوب وربع سكر (او كوب ونص اذا تحبين السكر) - كوب زيت
كوب حليب سائل - 3-4 بيضات (حسب حجم البيض ) - قليل من الفانيليا - 1 ونصف ملعقة اكل بيكنك باودر .
الطريقة : اخلطي الزيت والسكر – اضيفي البيض والفانيليا - اضيفي الحليب - اضيفي الطحين اخلطي حتى يمتزج جيدا - اضيفي البيكنك باودر واخلطي - صفي القوالب الورقية في صينية الفرن صبي بالملعقة خلييط الكيك - ادخلي الصينية في الفرن .
كرواسون
المقادير : 250 غم طحين ابيض - 125 غم لبن - 125 غم زبدة طبيعي - ملعقة صغيرة سكر - نصف كوب ماء - ملعقة صغيرة خميرة جافة - ملعقة صغيرة ملح - بيضة مخفوقة بقليل من اللبن لدهن الوجه قبل الخبز بالفرن .
الطريقة : تخلط جميع المقادير وبعد فرد العجينة تقطع على شكل مثلث او هرم ويبدء لفه من اسفل أي قاعدة حتى اخر المثلث ويوضع على شكل هلال في الصينية ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يخمر وبعد يدهن بالبيض المخفوق - ويدخل الفرن لمدة 30 دقيقة في فرن عالي الحرارة أي 220 درجة تقريبا .
بسكويت البرتقال
المقادير : 3 اكواب الا ربع من الطحين - ربع كيلو دهن - نصف كوب سكر بودرة
ملعقة صغيرة من الصودا - ملعقة صغيرة بيكنك باودر - بيضتين - فانيليا - ربع كيلو عصير برتقال وبرتقال مبشور .
الطريقة: يخفق الدهن مع السكر وينخل الدقيق ويضاف اليه البيكن باودر والبرتقال المبشور
يخفق البيض ويضاف اليه الفانيليا والبيكن باودر ويضاف خليط البيض الى خليط السمن
يضاف خليط الطحين اليهم ويعجن بعصير البرتقال ثم يقطع بالقوالب ويرص في الصينية ويوضع في الفرن .
الكيكة الانجليزية
المقادير: 1ونصف كاس دقيق - 2ملعقة صغيرة بكينك باودر - 4 بيضات - 5 ملاعق زبدة جامدة - نصف كوب زبيب او فواكه مجففة - كاس سكر مطحون .
الطريقة : يخلط السكر مع الزبدة ثم البيض وتوضع باقي المقادير وتخلط جيدا
وتوضع في قالب طويل وعميق صغير .
ملاحظة هامة: لايفتح الفرن بعد وضع الكيك بنصف ساعة
كليجة
المقادير : 2كوب من الطحين الابيض - اصبع زبدة ذائب - ربع كوب زيت - بيضة
ربع كوب حليب - وملعقة صغيرة من كل من الحبة السوداء وحبة حلوة والسمسم - ملعقة طعام ونصف سكر .
الطريقة : اخلطي هذه المقادير جيدا بخفاقة الشبك اليدوية - ثم اضيفي ملعقة اكل باكنك باودر واستمري في الخفق - وبالتدريج اضيفي 2 كوب من الطحين الابيض - اخلطيه وستتكون لديك عجينة ناعمة جدا كوريها كور صغيرة - واحشيها بعجينة التمر المكونة من تمر منزوع النوى مطبوخ بقطعة صغيرة من الزبدة وملعقة من حبة الحلوة - يمكن عمل المعمول بالقالب الخاص به توضع في صينية وتدخل الفرن لتشوى .
الصمون
المقادير : 3 اكواب طحين - ثلث كوب حليب بودر - ثلاث ملاعق كبيرة سكر - ملعقة كبيرة خميرة - ملعقة صغيرة ملح - كوب ماء- ربع كوب زيت - صفار بيضة - سمسم
الطريقة : تنخل المواد الجافة ثم تعجن جيدا بالماء والزيت حتى تتكون عجينة لينة ومتجانسة ثم تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها - تقسم العجينة الى كرات صغيرة ثم تصف في فرن مدهون ويمسح السطح بصفار البيضة وترش بالسمسم وتخبز في فرن حار حتى تتحمر .
خبز لبناني :
المقادير : 4 كوب طحين - ملعقة كبيرة خميرة - ½ ملعقة متوسطة سكر - ماء - ملعقة كبيرة زيت ذرة .
الطريقة : تعجن كل المقادير ما عدا الزيت الى ان تصبح متماسكة نضع العجينة في اناء عميق ويسكب الزيت على العجينة وتخمر العجينة لمدة ساعة الى ان تنتفخ ثم تكور كور اصغر قليلا من حجم البيضة تدخل الى الفرن المسخن سابقا .
خبز
المقادير : 3 كاسات ونصف طحين - 1 بيضة - 1 كوب زيت - ملعقة خميرة - 1 ملعقة صغيرة من حبة السودة / حسب الرغبة - 3 ملاعق حليب بودرة - ماء - ملح - سمسم - كاسين وربع ماء دافىء للعجن .
الطريقة : تخلط جميع المقادير ثم تعجن بكمية من الماء الدافىء - مع مراعاة العجن بالتدريج ولمدة طويلة للحصول على افضل النتائج - ثم تخبز في صينية مدهونة وترش بالسمسم وتدخل الفرن
خبز عروق
المقادير : كوب طحين اسمر - كوب لحم - نصف كوب بصل مفروم - ربع كوب معدنوس
نصف كوب ماء - ملح وفلفل اسود وكركم - زيت للقلي – او تشوى .
الطريقة : يخلط الطحين مع باقي المقادير ما عدا الزيت ويعجن بالماء ويغطى لمدة نصف ساعة
ثم تعمل العجينة على شكل اقراص وتقلى في الزيت ثم توضع على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزايد .
خبز محشي بالجبن
المقادير : 5 اكواب طحين - اربع ملاعق اكل سكر - اربع ملاعق اكل حليب بودر - اربع ملاعق اكل خميرة حبوب - ست ملاعق اكل زيت - كاسين ماء - ملعقتين شاي ملح - اربع ملاعق علب جبن كيري او أي جبن تفضلين - قليل من السمسم - صفار بيض .
الطريقة : يوضع السكر والحليب والخميرة والزيت مع كاس ماء دافئ في اناء ويترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ - يضاف الملح والطحين بالتدريج الى الخليط السابق حتى تتكون عجينة وتغطى وتترك مدة نصف ساعة - يقطع مربع الجبن الى اربع قطع وتبلل اليد بالزيت وتؤخذ قطعة صغيرة من العجين وتحشى بالجبن حتى ينتهي مقدار العجينة - يمسح الوجه بصفار البيض ويرش بقليل من السمسم - تصف كرات الخبز في صينية مدهونة وتدخل في الفرن لمدة ساعة وتقدم مع الشاي .
عجينة الفطائر
المقادير : 4 اكواب طحين - نصف علبة (لبنة تازة ) - ملعقة طعام خميرة مذوبة في كاس ماء دافئ - كوب ونصف حليب طازج - ملعقتين طعام سكر عادي - 4 ملاعق زيت طعام .
الطريقة: تخلط جميع المقادير في العجانة الكهربائية الى ان تصبح لديك عجينة ناعمة وملساء ومتوسطة السمك . لاتجعليها سميكة ولا تكثري الماء فتصبح مايعة - اتركيها لكي تختمر لمدة ساعة تقريبا - بعد ذلك خذي منها قطعة بحجم كرة التنس البيضاء الصغيرة وافرديها بالشكل المطلوب دائري او مستطيل او مثلث . . واحشيها بالحشوة التي تحبيها مثلا:
جبن بالنعناع / حبن بالسماق / زعتر / لحم بالخلطة / دجاج بالخضار / خضار / مشكل / زيتون + بيض مسلوق .
1- بعد الحشو . . اغلقيها باحكام وصفيها في صينية الخبز . وادهني وجه الفطائر بصفار البيض .
2- تخبز الفطائر من ربع الى ثلث ساعة على نار متوسطة
3- ترفع لتبرد .
4-
حشوات الفطائر
الحشوة الاولى : نصف كيلو جبنة بيضاء - رشة ملح - رشة فلفل - بصلة صغيرة مثرومة ناعمة - معدنوس مفروم - 2 بيضة - ملعقة صغيرة سمن عربي .
الطريقة: تخلط المكونات مع بعضها جيدا - تقطع العجينة بحجم الجوز او اكبر بقليل وبفرد القرص على شكل دائرة ويوضع فيه ملعقة كوب من الحشو وتطوى الاقراص على شكل بيضوي تطوى من الطرفين وتثبت بواسطة الضغط بالاصبع - وتوضع على صينية مدهونة بزيت البنت وتوضع في فرن حار من الوجهين حتى تنضج .
بالنسبة لفطائر الجبنة المقلية فهي كما يلي :
نفس الحشوة السابقة ولكن بيضة واحدة عوضا عن الاثنين - تقطع العجينة قطعا صغيرة بحجم الجوز وتفرد اما بالرقاقة او بالشوبك بثخن ½ سم وتوضع الحشوة بملعقة صغيرة في الوسط وتثنى على شكل نصف دائرة او يضغط على اطرافها بالاصبع ثم توضع على صينية مدهونة بالدقيق ثم تقلى بزيت البنت الحار .
الحشوة الثانية
حشوة الدجاج : دجاج يثرم مع فلفل وبصل وثوم – يعصج بقليل من الزبدة والزيت ويتبل على مهل ويخلط معه نعناع ناشف ومعدنوس طازج وبصل اخضر .
الحشوة الثالثة :
حشوة الفطائر باللحمة بالفرن : لحمة مثرومة ناعمة جدا (نصف كيلو) - كاسة شاي لبن - بصلة كبيرة مفرومة ناعمة (ويمكن فرمها مع اللحمة ) - ملعقتين كبار دبس الرمان
ملعقة صغيرة بهار - نصف ملعقة صغيرة فلفل - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة كبيرة سمنة عربي
تخلط المقادير مع بعضها جيدا - تقطع العجينة بحجم الجوزة او اكبر بقليل ويفرد القرص على شكل دائرة ويوضع فيه ملعقة كوب من الحشو وتطوى الاقراص على شكل مربع وتثبت من الزوايا بالضغط بواسطة الاصبع وتوضع على صينية بزيت البنت وتوضع في فرن حار من الوجهين حتى تنضج .
حشوة الفطائر باللحمة المقلية : نصف كيلو لحمة مثرومة ناعمة - بصلة صغيرةة مثرومة ناعمة - قليل من اللوز - تقلى اللحمة بملعقة سمنة عربي كبيرة هي والبصلة ويقلى اللوز لوحده بملعقة سمنة كبيرة ويصفى من السمنة ويوضع فوق اللحمة ويخلط مع رشة ملح ورشة فلفل
تقطع العجينة كما سابقا ولكن تثنى رقائق العجينة هنا على شكل مثلث وتقلى بزيت البنت الحار
الحشوة الرابعة
الطريقة : دجاج مسلوق ومقطع الى قطع صغيرة - جزر مبشور - فلفل مبشور - فلفل اسود
مقدار من جبنة كرافت - ملعقة مايونيز (ممكن الاستغناء عنها) .
قلبي المكونات وحاولي ان لاتكثري من الجبنة حتى لاتتعبك بحشي الفطائر وان تكون كميوة الجبنة مناسبة حتى لايكون الدجاج ناشف عند اكله .
تعليق