أطباق مغربية رمضانية

**ام لجين** · 02-09-2008, 01:15 PM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

حلوة القصيبة

المكونات

الماء
5ملاعق كبار زيت
قليل من خميرة عجين
+ 2ملاعق كبار زبدة
دقيق حسب الخليط
. نكهة الفانيلا رشة ملح

الطريقة

تعمل السوائل بالاول و نضيف الدقيق الابيض الممتاز شوي شوي مع شوية ملح و القرفة و ملعقة صغيرة سكر
لنحصل على عجينة متماسكة لينة رخوة
تقسم الى كورات قد الجوزة نحضر قصيبات من خشب متوسطة الطول "قصيبات يلي يتلف فيهم خيط الحرير الخاص بالطرز"
تدهن القصبة و يلف عليها العجين يبسط قليلا و يلف
تقلى في زيت ساخن و تطفى في العسل او
ترش بمسكرات لوز او جوز أو زنجلان و تقدم بالصحة و العافية

**ام لجين** · 02-09-2008, 01:47 PM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

الشباكية

المقادير

1 كلغ دقيق
1بيض
150 غ سمسم محمص ومطحون
نصف كوب زيت
150 غ زيدة
2 ملاعق خل
ملعقة خميرة فورية
كاس صغير ماء الزهر
شوي زعفران
2 ملاعق قرفة
شوية مستكة
كوب صغير ماء بارد
سمسم للتزيين

الطريقة

نضع كل المكونات مع بعض باستثناء الماء ونقوم بعجنها ثم نضيف الماء شيئا فشيئاكي تحصل على عجينة صلبة قليلا نقوم بعجنها جيداجداااااااا ليس اقل من نصف ساعة
نشكلها على شكل كرات صغيرة ثم نبدا بتشكيلها
يشرط كل مربع الى ثلات اطراف دون فصل العجينة يشبك حيث يرفع مستطيل ويترك اخر حتى الحصول على عجينة مشبكة تقلى في الزيت الغليان حتى تستوي وتغمس في العسل وتزين بالسمسم

**طفولتي** · 02-09-2008, 09:50 PM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

بارك الله فيك ورعاك يعطيك الف عافيه
الله يسعدك ويحفظك يالغلا

الف شكرلك والف تحيه طيبه

**ام لجين** · 02-09-2008, 10:19 PM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

وفيك بارك حبيبتي الشكر لك على طلتك
تحياتي لك

**ام لجين** · 02-09-2008, 10:24 PM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

مربعات باللوز

ونجمات باللوز
وحلوى المروحة

عجين

500غ دقيق

بيضة
نصف كآس زبدة مذابة
قبصة ملح
ملاعق كبار ماء زهر.

حشوة

1كلم لوز مسلوق مقشرمطحون مع 500غ سكر سنيدة +قليل من قرفة +قبصة مسكة +نصف كآس زبدة مدوبة + ماء زهر.

مربعات باللوز : نبسط عجين جيدا نقطع بناعورة مسننة مربعات 8سنتم ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوز تجمع زواية اربع إلى وسط ونغلق فتحات بضغط باصابع تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى(قرقاسة)ثم نضع وسطها لوزة تطهى في فرن متوسط
********************
حلوى المروحة نفس طريقة أولى ناخد مربع نقطع نصف سنتم من كل ضلع ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوزوتبسط قليلا باصابع تجمع زواية اربع إلى وسط .نضع وسطها لوزة لتتبيت نجمع
نصف ضلع مع اخر إلى خلف مثل صورة
*******************
.ونجمات باللوز: نقطع عجين دوائر ونضع وسطها كويرة صغير وتبسط قليلا باصابع نجمع جوانب ب7 قرفسات متساوية مسافة ثم نزينها بقليل من لوز مهرمش او شرئح;
ثم تطهى في متوسط. مربعات باللوز وحلوى الفرفارة تدهن قبل طهي باصفر بيض وحليب مخلطين.

منقولة لكن مجربة

**طفولتي** · 03-09-2008, 01:26 AM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

يعطيك الف عافيه قلبو بارك الله فيك
انا راح اساعدك واشارك معك واحط طبخه أتمنى تعجبك قلبو
-------------
وهذي طريقة حلارهيبه

مقادير الطبقه الأولى:

1كاس حليب بودره نحمسه عالنار حتى يصير لونه ذهبي

3/4 كاس سكر

5 بيضات

1/2 كاس زيت

1 ملعقة طعام بيكنج بودر

1/4 ملعقة طعام نسكافيه

تخلط جميع هذي المقادير بخلاط الكاس جيدا حتى تمتزج‘وبعدين نحطها بصينيه بايركس

مستطيله وندخلها الفرن على درجة حراره متوسطه مثل الكيك

لمدة 1/3ساعه او انك تختبرينها بعود اسنان او سكين وتتاكدين انها استوت
وبعد كذا نجي ..

للـ طبقه الثانيه

حبات جبن كيري

فنجان سكر

فنجان حليب سائل طازج مثل نادك ندى اللي موجود

تخلط في الخلاط زين ثم نضعها فوق الطبقه الاولى بعد ماتستوي

ونرجعها الفرن مره ثانيه بس هالمره

نشغله من فوق دقايق بسيطه بس حتى يجمد الخليط ويتماسك.

بعدها الـ الطبقه الاخيره:
3/4 كاس ماء
3 ملاعق طعام حليب بودره

2 ملعقة طعام كاكاو بودره(هنتز)

كيس واحد كريم كراميل

توضع عالنار وتحرك جيدا حتى تغلي وبمجرد ان تغلي خلاص شيليها عن النار.

تسكب فوق الطبقة الثانيه برفق ثم تزين بحبيبات الهيرشي والشوكلاته

السائله وتدخل الثلاجه
وبالعافيه على قلوبكم.

اتمنى يعجبك ياقلبو حبيت اساعدك بهذي المشاركه
لك مني أطيب تحيه لك

**ام لجين** · 04-09-2008, 11:27 AM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

يعطيك ألف عافية طفولتي
إن شاء الله بجربها وبرد لك خبر
باين عليها تشهي

**ام لجين** · 04-09-2008, 11:31 AM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

طاجين الدجاج بالليمون والزيتون

المقادير

دجاجتين متوسطتي الحجم
3 بصلات متوسطة مبشورة
2 حبات الثوم مهرسة
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة فلفل ابيض و اسود
ملح و رشة زعفران صغيرة مذوبة في قليل من الماء الدافئ
كأس كبير من زيتون اخضر و 2 ليمون مخلل
3 ملاعق من البقدونس المفروم و تضاف في منتصف الطهو.

الطريقة

ليصبح طعم الدجاج لذيذا انقعيه بعد التنظيف مدة ساعتين او اكثر في محلول الماء و الملح و اشطفيه جيدا ثم افركيه بالليمون الطازج و انقعيه مرة اخرى ساعة او 2 ثم اشطفيه و يكون جاهز للطبخ
في طنجرة نضع الدجاج مع البصل,الزنجبيل,الملح و البهارات و نحرك الكل فوق الناردقائق ثم نضيف حوالي لتر من الماء و نتركه على النار حتى يستوي الدجاج ثم نضيف الليمون مقطع قطع و الزيتون و نتركه حوالي 10دقائق ثم نسكب الدجاج و نزينه بحبات الزيتون والليمون مع المرقة

**ام لجين** · 04-09-2008, 11:44 AM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

حلوى كموسات

عجين

500غ دقيق + نصف كأس زيت + نصف كأس ماء زهر + قبصة ملح + معلقة سكر+ ماء حسب العجين . في إناء نضع دقيق ثم مقادير أخرى . تعجن جيدا للحصول عجين مثل عجين كعب غزال .

حشوة

500غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع 200غ سكر سنيدة + 2ملاعق كبار زبدة + قبصة مسكة + قليل من ماء زهر + قشرة ليمون أو برتقال محكوكة
يخلط الكل ويعمل منه كويرات صغيرة
تمد العجين جيدا تقطع دوائر
أو مربعات بناعورة في كل قطعة نضغ كويرة لوز ونلفها مثلة كموسة تصفف في صفيحة لفرن تترك ليلة كاملة تتقب بإبرة ثم تدخل لفرن متوسط عند إخراخها تدهن بالعسل ساخنة .

**ام لجين** · 04-09-2008, 11:55 AM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

كعب الغزال

المقادير

حشوة اللوز

كيلو غرام لوز
500 غرام سكر سميد

50 غرام زبدة
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
قليل من المسكة الحرة

عجينة التلفيف

كيلو غرام من الطحين
نصف كأس ماء زهر
بيضة واحدة
ملعقة كبيرة مربى (كونفتير)
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر السميد
ملح (تقريبا نصف ملعقة صغيرة)

كيفية تحضير عجينة اللوز

في إناء نضع اللوز ونصب عليه لترين من الماء الغليان جيدا ونتركه جانبا حتى يصبح الماء دافئا، ثم نزيل منه القشور وينشف اللوز بمنديل نظيف ويسرح في صينية ويترك للهواء حتى يجفّف جيدا.
يطحن مرة أولى ثم يضاف إليه السكر السميد والقرفة والزبدة المسكة الحرة ويعاد طحنه مرة أخرى

تصنع من عجينة اللوز هذه أصابع لا يتجاوز طولها 6 سنتمرات وعرضها 5 سنتمترات وتصفف في صفيحة مذهونة بقليل من الزيت

كيفية تحضير عجينة التلفيف

في قصعة نضع الطحين ويجوّف وسطه ثم تصب فيه البيضة والملح وملعقة كبيرة من ال**دة المذابة وملعقة كبيرة من ماء الزهر وملعقة كبيرة من المربى، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر السميد، ثم نخلط الكل بقليل من الماء الدافئ شيئا فشيئا، نخلط العجين جيدا وندلكها جيدا حتى نحصل على عجينة كثيفة ورخوة.
نقسم هذه العجينة إلى قطع كروية صغيرة، وتمدد بالوراق من الوجهين حتى تصبح رقيقة جدا دون أن تتمزق، مع الحرص على تمديدها على شكل شريط طولي.
نأخذ قطعا من عجين اللوز ونصففها على طول الشريط (أفقيا) مع ترك مسافة 5 سنتيمتر تقريبا بين كل قطعة لوز وقطعة.
يطوى الشريط بحيث يغطي قطع اللوز وتحدب القطع المغلفة ثم تقطع بالدولاب المسنن (الجرّارة) بمحاذاة قطع اللوز.
باليد نحاول أن نعطي لكل قطعة شكل هلال ثم تصفف على صفيحة معدنية مذهونة وتثقب كل قطعة بواسطة إبرة من فوق، ثم تطهى في الفرن الزبدة حتى يتورد لونها ويصبح ذهبيا.

مباشرة بعد إخراجها من الفرن، نذهن كل قطعة بالزبدة ونصففها في إناء التقديم وألف صحة وع

افية

**ام لجين** · 04-09-2008, 12:19 PM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

الكسكس المغربي

المقادير

1 كلغ من الكسكس
1 كلغ من اللحم
كأس شاي زيت
بصلتان مقطعتان طوليا
الملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
نصف كلغ من الفول الأخضر
نصف كلغ من الملفوف (الكرمب)
نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
باقة من القزبر مربوطة بخيط
الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس

يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

لك طفولتي

**ام لجين** · 04-09-2008, 12:56 PM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

الرغيف المغربي "المسمن"

مقادير

كيلو دقيق ابيض ممتاز
رشة ملح
ملعقة صغيرة بيكن بودر
ماء دافئ للعجن

الطريقة

ممكن تستعملي العجانة الكهربائية اسهل نضع كل المقادير
تدلك جيدا تكون العجينة متماسكة و لينة تترك ترتاح قليلا ثم تشكل كورات متوسطة و نتابع المراحل بالصور
كوب زبدة مذابة و كوب سميد رقيق حتى نبسط بيه العجينة ع طاولة العمل

تبسط قليلا وترش بالزيت و تطهى في مقلاة ثقيلة

**دعاءالخليج** · 05-09-2008, 10:09 AM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

حبيبة قلبي الخنساء
فاقدك والله عسى ماشر
مبارك عليك الشهر
والله يجعلها جمعة مباركة وصلاة مقبولة
فعلا اطباق بتفتح النفس
وبتشهي القلب
يسلموووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو من يد مانعدمها يارب

**ام لجين** · 05-09-2008, 11:41 AM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

رمضان مبارك علينا وعلى الأمة
تسلمين ويسلم لي سؤالك حبيبتي دعاء
ربي يخليك إن شاء الله الأطباق تعجبك

**ام لجين** · 05-09-2008, 11:56 AM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

حليوة بالعسل

المقادير

نصف كاس زبدة دائبة
نصف كاس حليب
3كاس طحين ابيض
شوية ملح
بيضة
الكاس اللي استعملتها هي كاسة الشاي
الماء

الطريقة

يخلط الجميع ويعجن جيدا لمدة 10 دقائق يكون العجين لين ثم نعملها على شكل اقراص رفيعة جدا اليكم الصور

هنا تطهى في مقلاة على الجهتين

نلفها بهدا الشكل وتلصق الجوانب بأصفر البيض

تقلى في الزيت الساخن وتغطس في العسل وترش باللوز

**ام لجين** · 05-09-2008, 12:01 PM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

حلوى تمر

500غ دقيق
2ملاعق كبار من سكركلاصي
250 زبدة مركرين
1 ياغورت فاني. يخلط كل للحصول على عجين رطب و لين .
حشوة
: 500غ تمر منقى ومبخر
معلقة صغيرة قرفة معلقة صغيرة زبدة
معلقة كبيرة جنجلان
معلقة كبيرة ماء زهر
ابيض بيضة
يجمع كل ونعمل كويرات صغيرة.
تمد عجين جيدا تقطع دوائر كل دائرة نضع وسطها كويرة تمر نجمعها مثل شكل غريبة تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى(قرفاسة) أو مرشم مثل صورة وتطهى في فرن ثم تزين بتنفيدها بسكركلاصي.

**ام لجين** · 06-09-2008, 12:24 PM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

البغرير

المقادير

نصف كيلو سميد رقيق + ملح + ملعقة خميرة + بيضة+ ماء دافئ

الطريقة

نضع السميد في اناء .....الملح .....الخميرة ......البيضة .....نخلط جيدا ونبتدا نضيف الماء بشويش ونحن نمزج

بقوة او يمكن نضع الكل في الخلاط الى ان نحصل على خليط نصف سائل .....

نتركه في مكان دافئ الى ان يتضاعف حجمها وتختمر ....

في مقلاة طيفال نضع مغرفة متوسطة من الخليط (مثل البان كيك ) افوق نار هادئة الى ان تستوي مع تكون ثقوب على وجهها

نقدمها مع الزبدة والعسل

**ام لجين** · 06-09-2008, 03:41 PM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

البطبوط معمر بالكفتة والخضر

المقادير

لك الاختيار بالحشوة على حسب رغبتك انا اخترت هالحشوة
باذنجان مقطع اطراف صغار-جزر مبشور- بصلة مفرومة ناعمة- شوي شحم محكوك- المعدنوس- الكفتة مع الثوابل

ملح كمون ابزار زعفران زيت زيتون

مقادير العجينة

ناخذ العجينة العادية المكونة من دقيق قمح ودقيق حلويات وملح وخميرة ونعجنها بموية دافية

نصنع منها كويرات ونتركها ترتاح

ثم نحشوها بمقدار من الحشوة

ونجمعها ونمددها براحة اليد

ونتركها تخمر لمدة ربع ساعه

ثم في مقلاة على النار تطهى من الجانبين كما في الصور

منقول

**ام لجين** · 06-09-2008, 03:45 PM

الرد: أطباق مغربية رمضانية

بطبوط معمربالكروفيت

المقادير

:لتحضير العجينة
500 غرام من الطحين
ملح
ماء حسب العجين

الحشو

500 غرام من الكروفيت
أربعة بصلات
ثلاثة جزرات مبشورة و منشفة من مائها
أربعة ملاعق كبيرة من البقدنوس المفروم
مائة غرام من الشومبينيو مقطع إلى أجزاء
زنجبيل و فلفل أحمر حلو و حار
ملح و إبزار و كامون
الزيت

طريقة التحضير

يوضع الطحين المغربل في كصعة و يرش بقليل من الملح ثم يصب الماء شيئا فشيئا و يعرك الخليط حتى الحصول على عجينة متماسكة و متجانسة مع الاستمرار في العرك لمدة نصف ساعة و يضاف الماء لكي تصبح لينة أثناء الحاجة ثم تدهن بالزيت و تغطى بمنديل و تترك حتى ترتاح

نعمل من العجينة كويرات صغيرة و تترك كذلك حتى ترتاح

يوضع الكروفيت في ماء فائر فوق النار لمدة ثلاثة دقائق ثم يقشر جيدا و ينشف

يوضع في طبق هذا الكروفيت مع البصل المفروم, قطع الشومبينيو, الجزر المبشور, البقدنوس المفروم و كل التوابل و تمزج هذه المقادير جيدا

توضع كويرة العجينة في مائدة مدهونة بالزيت و تسطح بالوراق في الطول و العرض للحصول على ورقة مستديرة

توضع ملعقة كبيرة من الحشو المحضر وسط الورقة ثم تلف عليه جيدا من أربع جهات للحصول على مربع ثم نهيئ ورقة أخرى بنفس الطريقة الأولى و نضع في وسطها المربع المعمر بالحشو و نفس العملية تتكرر حتى استكمال العجينة و الحشو ثم بعدها نترك المربعات ترتاح لدقائق

تسطح المربعات و تتحمر في نفس الوقت في مقلاة مدهونة بالزيت و تقدم ساخنة

أطباق مغربية رمضانية

أطباق مغربية رمضانية

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

مواضيع مرتبطة