دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

**طفولتي** · 04-08-2009, 09:26 PM

الرد: دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

البلاليط

المقادير :
- 1 باكيت بلاليط ( نصف كيلو ) - 3 ملاعق كبيرة من السكر - 2 ملعقة طعام مزبد أو سمن
- 3 بيضات -ربع ملعقة شاي هيل ناعم -ربع ملعقة شاي زعفران

طريقة التحضير : - تسلق البلاليط ( الشعيرية ) في ماء مغلي .
- تصب في مصفاة للتخلص من ماء السلق وتشطف بالماء البارد .
- تقلب مع الزبد أو السمن المقدوح في وعاء مناسب مع إضافة السكر والهيل والزعفران حتى يختلط الجميع .
- تغرف البلاليط عند الأكل في صحن التقديم ويجل الوجه بوضع قرص من البيض المقلي..

الخنفروش

المقادير:
كوب سكر
كوب سميد
كوب طحين بالخميرة
ماء ورد
هيل وزعفران
ملعقة طعام دبيس
2 بيضة

الطريقة

توضع جميع المقادير في وعاء واسع مع بعض. .1
تخلط جميع المقادير بماء الورد ويخلط جيداً. .2
يسخن الزيت في مقلاة عميقة. .3
يستخدم في سكب الخليط ملعقة، يكور على شكل دوائر رفيعة تقلى في الزيت على نار هادئة حتى يحمر الوجهين. .4
ترفع من على النارتوضع فوق ورق الزبدة لتمتص الزيت الزائد ثم توضع في طبق التقديم وبالهناء والعافية. .5

الساقو

المقادير

2 كاس من الساقو
2 ونص كاس مويه
ملعقه زعفران
2 ملعقه هيل مطحون
1 كاس سكر
ربع كاس زيت او زبده
مكسرات(كاجو و جوز او فستق)

طريقة التحضير

يغسل الساقو وينقع في الماء ربع ساعه او نص ساعه
نضع المويه في قدر على النارالى ان يغلي ثم نضع الزعفران والهيل
والسكر ونحركها قليلا ثم نضع الساقو مع التحريك ويترك خمس دقائق
ونضع عليه الزيت او ازبده ويحرك جميعا ويترك على نار خفيفه لمدة نص ساعه تقريبا وبعدين نضع عليه المكسرات

اللقيمات (القيمات)

المقادير:

- كوب ونص روب (زبادي) -
- كوب ونص طحين ابيض -
- نص ملعقه وسط خميره -
- نص ملعقه وسط هيل ناعماو حبهان -
- ملعقه صغيره زعفران -
- نص ملعقه وسط نشااو كورن فلاور -
- نص كوب ماء -
- نص ملعقه صغيره ملح -
- زيت للقلي الغزير .

الطريقة:

- تخلط المقادير مع بعض جيدا في وعاء ويغطى ويوضع في مكان دافىء بعيد عن التيار البارد وتترك مدة 3 ساعات
- يرفع القدر الخاص للقلي مع الزيت على نار تكون حرارتها اقل من المتوسط الى ان يسخن الزيت
- تخلط العجينه مره ثانيه وتؤخذ كميه صغيره من الخليط باليد بعد تبليل اليد بالماء وتصب بالزيت بأصابع اليد (يمكن استعمال ملعقه متوسطه بدل اليد )
- تقلب اللقيمات جيدا الى ان يصبح لونها ذهبيا مائلا الى البني
- ترفع من الزيت وتوضع بالقطر مباشره (يجب ان يكون القطر نفس درجة حرارة المكان)
- ترفع اللقيمات من القطر وتصف في صينية التقديم وترش بالهيل الناعم وتقدم
وبالهنا والعافيه
ملاحظه: هناك طريقه اخرى وذلك باستخدام بطاطس متوسطه مسلوقه جيدا تخلط مع المقادير بعد عملية التخمير وبدون استعمال النشا

خبز الرقاق

وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد .
الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد ويستعمل للمشوي من الذبائح للولائم وتجهيزه منزليا أطيب من الموجود بالسوق

الطريقة كاملة لخبز الرقاق

المقادير : اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح
الطريقة :

يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله
طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
_ إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه والرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد أو الفريد في رمضان :
_ خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها
_ خبزه مكسورة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة
_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه
_ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى بالمشاوى تضاف فوق الخبز + زبده فوق المخبز مثنيه مثلثة

كباب البقل

المقادير

طحين الكباب
البقل
طماطة أخضر
جميع البهارات
جزر مبشور
بصل مفروم ناعم
ملح
بيكنج بودر
اسبنت
تابل
ثوم

الطريقة

تخلط جميع المقاديرمع بعضها البعض ونضعها على جنب لمدة ساعة. .1
بعد ذلك نأخد ملعقة ونأخذ من الخليط على مستوى الملعقة ونضعها فى مقلى فيه دهن حار إلى أن يصبح لونها بنى فاتح. .2
تقدم ساخنة وباالهناء والعافية. .3

المضروبة

المقادير :
1 دجاجة مقطعة
حزمة بقدونس او شبنت
1 بصلة ويفضل بصل سنجار الحار الاحمر
2 فص ثوم
4 طماطم

طريقة العمل:
يحمر البصل حتى يصبح لونة بني نضيف الدجاج المقطع والطماطة والبهارات والماجي والبقدونس والشبنت و ثم نضع قليللا من الماء ويترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة تقريبا ويجب ضربها او خلطها بين الحين والاخر بقوة مثل الهريسة وتقدم ساخنة والف عافية

الهريس

- المكونات:

حبوب قمح خاصة بالهريس

نصف كيلو لحم أحمر (يفضل غنم)

فلفل أسود

ملح

زيت الذرة او زيت عداني

دارسين مطحون (يمكن الإستغناء عنه)

الطريقة:

يوضع القمح و اللحم و الفلفل الأسود و الملح في قدر (جدر) الضعط.

يوضع حوالي ثلاثة ليترات ماء و تغلق القدر و تترك لمدة ساعة على النار.

تطفى النار حتى يخرج الهواء من الحلة.

يوضع الهريس في الخلاط ويطحن او يضرب بالملعقة.

يوضع الخليط في وعاء و يترك على النار مع قلبه باستمرار.

يرفع الوعاء من النار و يوضع الخليط في الطبق، وفي أسفل الطبق يوضع الزيت

يخلط لدراسين المطحون ويوضع على الهريس حسب الرغبة ويمكن استخدام الليمون

مجبوس الدجاج

المقادير:

ـ دجاجة مقطعة لثماني قطع ـ ملعقة بهارات مخلوطة ـ نصف ملعقة من مسحوق الكركم ـ نصف ملعقة من الفلفل الأسود ـ ملعقة ملح ـ 6 بصلات مفرومة ـ 6 فصوص ثوم مفرومة ـ ملعقة زنجبيل مفروم ـ نصف فليفلة خضراء مقطعة لمكعبات ـ 4 ملاعق سمن.

بهارات الأرز:

ـ ملعقة بهارات مخلوطة ـ نصف ملعقة من الكركم المطحون ـ ملعقة من الكمون المطحون ـ ملعقة كزبرة جافة ـ ملعقة ملح ـ مكعب مرقة الدجاج ـ 7 أكواب ونصف الكوب ماء ـ 4 أكواب وربع الكوب أرز.

طريقة التحضير:

1 ـ تبلي قطع الدجاج بجميع البهارات والملح واتركيها جانبا لمدة نصف ساعة 2 ـ حمري البصل والثوم والزنجبيل والفليفلة في قدر على النار، ثم اضيفي السمن بعد احمرار البصل، ثم قطع الدجاج، وبعد ذلك اضيفي بهارات الأرز والملح ومكعب مرقة الدجاج 3 ـ اضيفي الماء واتركي الخليط حتى يغلي، ثم اضيفي الأرز وغطي القدر واتركي الخليط على نار هادئة فوق صفيحة معدنية لمدة 45 دقيقة، ثم قدمي الوجبة ساخنة.

المحلبية

المقادير :

4 أكواب حليب – كوب سكر – نصف كوب نشا- هيل مطحون – زعفران – ماء ورد

الطريقة :

يذاب النشا في نصف كوب من الحليب البارد- يضاف السكر للحليب ويرفع على النار حتى يغلي مع متابعة التحريك – تخفض درجة حرارة النار ويضاف النشا المذاب بالحليب تدريجيا –يتابع التحريك المستمر حتى الغليان –يضاف رشة من الهيل والزعفران ويترك فوق النار بضع دقائق –يضاف ماء الورد ويرفع عن النار-

كيفية التقديم : تقدم المحلبية لتؤكل باردة ويزين الوجه بالفستق المطحون –يمكن إضافة قليل شراب السكر على الطبق وبالهناء والشفاء

الثريد

المقادير : ( يمكن عمل الثريد باللحم او الدجاج ) سوف نقوم بعمل الثريد باللحم

2 كيلو لم ضاني مقطع الى قطع متوسطة مع العظم – ثلاث حبات كوسة متوسطة – حبتين من البطاطا متوسطة – 1 بازنجان مقطع الى نصفين –3 بصلات مفرومة ناعما - حبتين من الجزر صغير – فلفل اخضر حار –3 فصوص من الثوم-اربع حبات هيل – قطعة من الزنجبيل – جلجلان اخضر مفروم ناعم – لومي اسود عماني – بهارات مشكلة – زيت –ملح –خمس حبات طماطم حمراء ناضجة – علبة صلصة الطماطم –خبز رقاق ( رقائق من الخبز المصنوع في البيت يشابة خبز الصاج ولكن يكون جاف ) .

الطريقة :
في قدر قومي بسلق اللحم –ازيلي الزفر من الماء – ضعي بعض حبات الهيل –اتركي اللحم الى ان يستوي نصف استوى – في قدر اخرضعي الزيت- اقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار الىان يحمر لون الخليط- اضيفي الخضراوات كافة مع البهارات وصلصة الطماطم واللومي العماني –اضيفي الماء الى الخليط وعندما يبدا بالغليان اضيفي اللحم والملح والجلجلان –اغلقي القدر واتركية على نار هادئة الى ان ينضج – قبل التقديم قومي برفع اللحم وبعض الخضراوات من القدر – اضيفي خبز الرقاق الى صحن التقديم(صحن عميق ) وقليل من مزيج الثريد وهكذا الى ان تنتهي من الكمية التي تحتاجين لها- ضعي اللحم والخضراوات على وجة صحن التقديم وبالهناء والشفاء

طبق اللحم على الطريقة المغربية

يقدم بطريقتين مختلفتين "مرق" و "محمر في الفرن"

المقادير لعائلة متوسطة :

- ن 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
- 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح - ملعقة شاي من القرفة بودرة - ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة - ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره في أسفل الوصفة) أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة - كيلو غرام بصل - اللوز مقلي - البيض مصلوق (أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر)

طريقة التحضير :

في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لتر، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.
في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة

- 1 - الطريقة الأولى : اللحم مرق :
عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى :
البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي

أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي
أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي.
أو دوائر من الاناناس نزين بها الجوانب
البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.
في أناء نصع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه يطهى وسط هذا القطر ... حتى يتعسل.

- 2 - الطريقة الثانية : اللحم محمر في الفرن :
عندما يطهى اللحم، نزيل قطع اللحم
و نترك المرق يتبختر ماءه، حتى الحصول على المرق كثيف السماكة.
نأخد التمر و يشق بالسكين، ثم نزيل له النواة و نملؤه بعجين اللوز أو باللوز المقلي و بأي مكسرا حسب الذوقت.
قبل التقديم ب 20 دقيقة نضع اللحم في الفرن الساخن و نبقى نقلبه حتى يتحمر ثم يقدم ساخن مع التمر المحشو و اللوز المقلي المهم حسب الرغبة وذوقنا بالتزيين.

طريقة تحضير البرقوق معسل:

يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل

(ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل )

* في إناء التقديم نضع قطع اللحم ونزين باللوز المقلي، والبيض المسلوق ..

أو بالبرقوق المعسل والبيض المسلوق .. ..او اللوز المقلي والبرقوق..
على حسب الرغبة

السفة اللذيــــــــــــــــذه

(سفة الشعرية )

وهو عبارة عن طبق شعرية مبخرة ومزينه بالسكر الناعم و القرفة(الدارسين) و اللوز و تقدم مع حليب بارد محلى مع ماء الزهر فى طبق جانبى ويقدم للتحلية بعد الوجبة الرئيسية اللي هي اللحم بالبرقوق الجاف
لتحضير هذه الوصفة اتبعوا الخطوات التالية

المقادير

* كيلو غرام شعرية رقيقة جدا خاصة بالسفة
* 100 غرام زبيب بدون عظم
* 100 غرام زبدة
* 200 غرام لوز مسلوق ومقشر ومقلي في الزيت ومجروش
* ملعقة كبيرة قرفة للتزيين
* 250 غرام سكر كلاصي
* ملح
* 4 ملاعق كبار زيت المائدة

طريقة التحضير

* في اناء كبير، ضعي الشعرية الرقيقة، واذهنيها ب2 ملاعق كبار زيت.
* خذي قدر الكسكس، واملئيه الى النصف بالماء، ثم ضعيه فوق نار معتدلة.
* عندما يغلى، خذي الكسكاس وضعي فيه الشعرية الرقيقة المذهونة بالزيت، واتركيها تتبخر لمدة 20 دقيقة.
* في كصرونة كبيرة، ضعي 2 ليتر من الماء تغلى.
* صبيها فوق الشعرية عندما تتبخر ثم اتركيها تتقطر جيدا.
* في اناء كبير، ضعي الشعرية عندما تتقطر جيدا من الماء، وحاولي أن تذهنيها ب 2 ملاعق كبار زيت.
* عندما تبرد ضعيها في الكسكاس واتركيها تتبخر لمدة 20 دقيقة.
* بنفس الطريقة، ضعي 2 ليتر من الماء تغلى في كصرونة، ثم صبيها فوق الشعرية عندما تتبخر واتركيها تتقطر جيدا.
* عندما تتقطر الشعرية جيدا من الماء، ضعيها في إناء كبير واضيفي قليلا من الملح، وال150 غرام من السكر كلاصي، والزبيب وخلطي الكل جيدا.
* ضعي الكل فوق الكسكاس يتبخر لمدة 10 دقائق.
* في اناء كبير، افرغي الكسكاس، ثم اضيفي الزبدة، وخلطيها جيدا مع الشعرية.
* في طبق التقديم، ضعي السفّة وزيني وجهها بالقرفة والسكر كلاصي واللوز المجروش.
* يقدم طبق السفّة رفقة أطباق صغيرة من السكر كلاصي.
* تقدم هذه الاكلة ساخنة بألف صحة وعافية

سفة الارز

نفس طريقة الشعرية بس نعوضها بالارز ونزينها باللوز كما في الصورة

وعادة بالمغرب تقدم السفة سواء بالشعرية او الارز مصحوبة مع الحليب المنسم بنكهة الورد او نكهة اللوز
وهذه طريقته
اللبن الحليب + نكهة اللوز أو نكهة ماء الورد + قليل من السكر البودرة (السكر حسب ذوقك)

الدجاج محمر

طبق مغربي يحضر بالغالب بالليمون المخلل والزيتون

بعطيكم مقادير دجاجة واحدة واتمنى تجربونها
1 دجاجة (حوالي 2/1 1 إلى 2 كيلو)
2 بصل متوسطة مقطع قطعاً صغيرة
4 فص ثوم مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء أو مرق دجاج
2 ليمون مخلل
2/1 كوب زيتون
الطريقة
- يُغسل الدجاج بقليل من الملح جيداً ثم يشطف ويجفف.
- يُخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل مع الدعك باليد جيداً ليتجانس الخليط.
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.
- يُدعك الدجاج بنصف خلطة البصل، ثم يحمر ويقلَّب باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُضاف الماء أو المرق ويترك ليغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.
- تُقطع واحدة من الليمون المخلل إلى قطع صغيرة، وتُضاف مع المتبقي من خليط البصل والثوم ويضاف الخليط إلى الدجاج.

- يُشطف الزيتون ويُضاف إلى الدجاج ويترك مرة أخرى على النار بدون تغطية لمدة 15 دقيقة.
- تُرفع الدجاجة من الوعاء ويترك الخلط ليتبخر منه أكبر نسبة من السائل.
- يقطع الليمون المخلل الأخرى إلى شرائح.
- توضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون المخلل والزيتون او تزين بالبيض مصلوق.

إذا كانت الصلصة سميكة يضاف قليل من الماء وتترك لتغلى على النار قليلاً..

الشواء على الطريقة المغربية

* كيلو هبرة لحم الخروف مقطعة الى مكعبات صغيرة
* ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود
* ملعقة صغيرة كامون
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* نصف ملعقة صغيرة قزبر يابس مدقوق
* ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
* بصلة مفرومة
* ملعقة كبيرة زيت الزيتون

طريقة التحضير

* في زلافة كبيرة، ضعي مكعبات اللحم، ثم أضيفي إليها، الملح، الابزار، الفلفل الأحمر الحلو، الكامون، البقدونس المفروم، البصلة المفرومة، القزبر اليابس المدقوق، زيت الزيتون.
* خلطي الكل جيدا باليد حتى يتشرب اللحم التوابل جيدا.
* اتركي الكل يرتاح نصف ساعة قبل الشواء.
* صففي قطع اللحم في قضبان حديدية، تقريبا ستة قطع في القضيب الواحد.
* في كانون ("مجمر" وهو عبارة عن إناء من الفخار يوضع به الفحم) مملوء بالفحم المشتعل، ضعي المشواة وصففي فوقها قضبان اللحم.
* قلبي اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمر جيدا.
* عندما يتحمر الشواء ارفعيه من فوق المجمر وقدميها ساخنا بألف صحة وعافية.

بالعادة يقدم مع كؤوس الشاي الحار

بالعافيه
تحــــــيتي

**أم فهد** · 07-08-2009, 10:41 PM

الرد: دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

الله يعطيك العافية وتسلم الأيادي
بالمرة روعة وشكلها مشهي وسهلة
الله يهديك مسميتها أطباق رمضانية
تبغيني بعد ما قريتها أنتظر إلى أن يجي رمضان وصلحها
أكيد مستحيل
من اليوم كل يوم هصلح حاجة.
تحياتي

**سعيدة جدا** · 23-08-2009, 06:47 AM

الرد: دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

يعطيك الف عافية
اطباق شهية وسهلة الشرح
ورمضان كريم ...... تحياتي

**بنت اسكندرية** · 23-08-2009, 08:56 PM

الرد: دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

جزاك الله خيرا كثيرا

سلمت يمينك

دائما مبدعة ياغالية

وجعلك من اهل الفردوس

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

**طفولتي** · 25-08-2009, 02:44 PM

الرد: دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

اضيف في الأساس بواسطة أم فهد

الله يعطيك العافية وتسلم الأيادي
بالمرة روعة وشكلها مشهي وسهلة
الله يهديك مسميتها أطباق رمضانية
تبغيني بعد ما قريتها أنتظر إلى أن يجي رمضان وصلحها
أكيد مستحيل
من اليوم كل يوم هصلح حاجة.
تحياتي

هلابك وغلا يالغلا
جعلها بالعافيه على قلبك
نورتي تحـــيتي

**طفولتي** · 25-08-2009, 02:46 PM

الرد: دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

اضيف في الأساس بواسطة سعيدة جدا

يعطيك الف عافية
اطباق شهية وسهلة الشرح
ورمضان كريم ...... تحياتي

هلا وغلا
اسعدني مرورك ياسعيده الله يسعد أيامك وقلبك
عسى أيامك كلها سعاده
شـــكرآ يالغلا
نورتي
تحـــيتي

**طفولتي** · 25-08-2009, 03:28 PM

الرد: دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

اضيف في الأساس بواسطة بنت اسكندرية

جزاك الله خيرا كثيرا

سلمت يمينك

دائما مبدعة ياغالية

وجعلك من اهل الفردوس

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

هلا وغلا فيك يالغلا
يسعدك يالغاليه وشكرآ لك على المرورالروعه
نورتي
تحــــيتي

**طفولتي** · 25-08-2009, 03:32 PM

الرد: دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

السلام عليكم
المهم
وأنا قاعدهـ أفرفر في النت
فرفرهـ ماهي بصااااحيهـ <<فاضيهـ ماوراها شئ>>
لقيت لكم مجموعت طبخات لذيــــــــذهـ <<تقال ذقتيها يعني>>
لاااااااا
ماذقتها لاكن شكلها يشهي
الواحد غصب عنهـ
هع هع والله تشهي
ياشين الهذره الطويله والله تخلي الواحد يمل ويطلع من الموضوع
لاكن لوطلعتو بتوطا ببطونكم <<أخس أخس أخس تهدد>>
يالله علشان ماتطفشون
وهذي الطبخات

{نمبر واحد}
السمبوسة الهندية
الحشوة

ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
نصف كوب بازلاء
نصف كوب جزر مبشور ومقشر

نصف ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة عصير ليمون
زيت للقلي 2 ملعقة زيت 1 بصلة مقطعة رفيع 3 فصوص ثوم مقطعة رفيع جدا 2 فلفل اخضر حار مقطع رفيع جدا 2 ملعقة صغيرة كاري 2 ملعقة صغيرة سكر 2 ملعقة كزبرة خضراء مقطعة 3 حبات بطاطس مقشرة و مسلوقة و مقطعة صغيرالطريقة

نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة ونضيف البصل و الثوم و الزنجبيل ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف البطاطس و البازلاء والجزر والفلفل ونقلب الخليط بلطف على درجة حرارة مرتفعة لمدة 3 دقائق ثم نضع الكاري و الكركم والملح والسكر والكزبرة وعصير الليمون ونقلب بلطف ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا الى ان تبرد

طريقة عمل العجين

المقادير

ملعقة و نصف دقيق رز
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب ماء 2 و نصف ملعقة طعام زيت 2 كوب دقيق ابيض

الطريقة

نخلط جميع المقادير و نضيف الماء بالتدريج و نعجن جيدا
إلى أن تتشكل العجين في أيدينا نغطي العجين و نتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة

نقسم العجين قسمين ثم نفردها و نقسمها إلى 8-6 دوائر صغيرة

نفرد العجين على شكل دائرة ثم نقسمها قسمين

نطوي كل قسم مثل ما هو موضح

ثم احشيها بالخلطة

نطوي الأطراف مع غلقها جيدا و نشكلها بالأصابع

نحضرها للقلي

تقلى في زيت غزير الى ان تصبح ذهبية اللون ثم ترفع و تجفف من الزيت

توضع في طبق التقديم و تقدم ساخنة

وبالـــهــــــــنـاء والــــعــــافــيـــــهـــ

يــــــــتـــــــــبــــــــــع

**طفولتي** · 25-08-2009, 03:43 PM

الرد: دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

ملفوف محشي

المقادير

مقادير الحشوة

بصلة كبيرة مفرومة
نص كوب بقدونس مفروم
نص كوب شبنت مفروم

ملعقة طعام دبس الرمان
مكعب ماجي
البهارات ( كركم ، بزار مخلوط ، دارسين ، فلفل اسود ، ملح ، كمون ، هيل ، كارى )

المرق

باكيت معجون طماط + ملح
فلفل أسود + ملعقة دبس الرمان + 2 ملعقة طعام زيت

الطريقة

تقطع اوراق الملفوف وتسلق في ماء مغلي وكمون عدة دقائق
تخلط جميع مقادير الحشوة ويوضع تحتها مشخال لإستخدام الماء اللي ينزل بعدين
(إختياري : إضافة فصين ثوم + كزبره ناشفه محموسه ومطحونه للمقادير)
تلف اوراق الملفوف بالحشوة ويفضل ان تكون الحشوة زايده شوي
يوضع في قاع القدر حلقات طماطم وبطاطس ويرص عليه اصابع الملفوف
يسقى بالمرق ويترك على نار هادئه لمدة ساعتين

2 طماط وسط مفروم 2 ملعقة طعام زيت نباتي 2 كوب رز مصري 2 كرومنب (ملفوف) 5 أكواب ماء ساخن + قطعه صغيرة تمر هندي

********************

سلطة الباذنجان المشوي مع البطاطس

المقادير:

ملح وفلفل

الطريقة:
- تُسلق البطاطس في ماء حتى تنضج ثم تُقشر وتُقطَع حلقات سماكتها حوالي 2/1 1 سنتيمتر.
- يُوضع الباذنجان مباشرةً على نار متوسطة حتى تُشوى قشرته الخارجية.
- يُقشر الباذنجان ويُقطَع إلى نصفين وتُنزع منه أكبر كمية ممكنة من البذر.
- يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويحفظ جانبا ويُخلط بعصير الليمون حتى لا يتغير لونه.
- يُقلب الفلفل الأخضر على نار مباشرة حتى تُشوي قشرته الخارجية.
- يُوضع الفلفل في كيس من البلاستيك لمدة خمس دقائق ثم يُقطع نصفين ويُتخلص من البذر والقشر ويُقطع إلى مربعات صغيرة.
- يُقطع البصل الأحمر إلى قطع صغيرة ويُحمر في ملعقتين من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق.
- يُخلط الباذنجان والبصل الأحمر والفلفل الأخضر والبقدونس والطحينة جيداً وتُتبل المواد بالملح والفلفل.
- يُخلط الثوم المفري وزيت الزيتون المتبقي والكمون المطحون.
- تُرص حلقات البطاطس وتُرش بخليط الزيت والثوم والكمون ويُوضع سلطة الباذنجان بالمنتصف.
يُمكن استخدام خليط الثوم والكمون كمنكّه يضاف إلى أطباق من المشويات أو السلطات.
يُمكن تحضير هذه السلطة باستبدال الباذنجان بالكوسة المقلي 2 بطاطس كبير 2 باذنجان رومي 1 فلفل اخضر 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون 4/1 كوب زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة خل أحمر 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 2/1 كوب صلصة طحين 1 بصل أحمر حجم كبير

يتــــبع

**الذبابي** · 25-08-2009, 04:04 PM

الرد: دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

ماشاء الله

سفرة دايمة أختي الغالية

موضوع رائع ومليء بالاكلات اللذيذة

اثريتينا بروعة هالأكلات

أحلى خمس نجوم

**طفولتي** · 25-08-2009, 08:25 PM

الرد: دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

اضيف في الأساس بواسطة الذبابي

ماشاء الله

سفرة دايمة أختي الغالية

موضوع رائع ومليء بالاكلات اللذيذة

اثريتينا بروعة هالأكلات

أحلى خمس نجوم

هلا وغلا فيك أخوي الغالي

هنا وعافيه على قلبك يالله أحفظ وروح أطبخ ولا تنسى تطعمنا من اللي تسويه
هههههههههههههههههه
شـــكرآ لك ولمرورك الطيب
تحــــيتي

**طفولتي** · 25-08-2009, 08:39 PM

الرد: دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

(( سبرنق رول بر بالخضار ))

المقادير:

زيت زيتون - بهارات - ماجي - ملح.

الطريقة:

يحمس البصل بزيت الزيتون لما يشقر بعدين نضيف له الخضار المسلوقة
والبهارات والماجي والملح ويقلب جيداً لما تتجانس.
بعد ماتبرد نحشيها برقائق السبرنق رول ونخليها على شكل أصابع وندهن
طرفها ببيض علشان ماتنفتح ؛؛ وتصف في صينية مدهونه بزيت وتدخل
الفرن لما تتحمر ؛؛ بعدين نصفها في صحن التقديم. 2 بصلة مقطعة صغير. 2 جزر متوسطة الحجم مقطعة الى مكعبات ومسلوقة. 2 بطاطس متوسطة الحجم مقطعة الى مكعبات ومسلوقة. 2 كوسة متوسطة الحجم مقطعة الى مكعبات ومسلوقة. 2 عجينة السبرنق رول الجاهزة بالبر (مثل السنبلة).

(( سبرنق رول بالدجاج والخضار ))

المقادير :

زيت لتحمير البصل - ماجي - ملح - بهارات.

الطريقة :

نسلق صدور الدجاج بماء وملح ؛؛ وبنفس الوقت نحمس البصلة بالزيت لما يشقر
ونضيف الجزر والبطاطس والكوسة ؛؛ وبعد نضج الدجاج نقطعة بالشوكة بيصير مثل
الخيوط ونضيفه للخضار ؛؛ بعدين نضيف البهارات والملح ؛؛ اما الماجي نذوبة ب4/1 كاس
موية بعدين نضيفه للباقي ونتركه على نار هادية لما تنشف الموية.
بعد ماتبرد نحشيها برقائق السبرنق رول ونخليها على شكل أصابع وندهن طرفها ببيض
علشان ماتنفتح ؛؛ ونقليها بزيت عزير وحار ؛؛ وتصف في صحن التقديم. 1 صحن صدور دجاج من غير جلد وعظم. 2 بصلة مقطعة صغير. 2 جزر مبشور. 2 بطاطس متوسطة مقطعة الى مكعبات صغيرة ومقلية. 2 كوسة متوسطة مقطعة الى مكعبات صغيرة ومقلية. 2 عجينة السبرنق رول الجاهزة (مثل السنبلة).

(( صينية الدجاج والذرة - لذيذة وسهلة جداً ))

المقادير:

الطريقة:

يسلق الدجاج بماء وملح وحبة ماجي ؛؛ وبعد ماينضج يصفى من الماء
ويفتت بالشوكة.
نضع في صينية بايركس الدجاج المفتت مع الذرة ؛؛ وفي الخلاط نخلط
القشطة + الجبن + البيضة ونحطه على الوجة مع التحريك علشان تتداخل
الخلطة ؛؛ وندخلها الفرن من فوق وتحت. 1 علبة ذرة. 3 ملاعق كبيرة جبن سائل. 1 بيضة. 1 صحن صدور دجاج من غير جلد وعظم. 1 علبة قشطة.

(( صينية الدجاج والخضار ))

المقادير :

الطريقة :

نقطع الدجاج لمكعبات صغيرة ونسلقها بماء وملح وحبة ماجي ؛؛ بعد ماينضج يصفى
من الماء ويوضع في صينية بايركس مع الخضار المقلية.
في الخلاط نخلط القشطة + الجبن + البيضة ونحطه على الوجه من غير مايخلط معها
يعني بس على الوجه ؛؛ وممكن يزين الوجه بحلقات فلفل رومي وشرائح زيتون
أو جبن موزريلا ؛؛ وندخلها للفرن ونشغله من فوق وتحت. 3 بطاطس متوسطة ومقطعة مكعبات ومقلية. 3 باذنجان متوسط ومقطع مكعبات ومقلي. 4 كوسة متوسطة ومقطعة مكعبات ومقلية. 1 علبة قشطة. 3 ملاعق كبيرة جبن سائل. 1 بيضة. 1 صحن صدور دجاج من غير جلد وعظم.

(( جــــريــــش))

المقادير:

بهارات بيضاء - ملح.

مقادير الكشنة:

بهارات.

الطريقة:

يحمس البصل مع الدجاج مع قليل من الماء ثم يوضع عليه البهارات والملح
لمدة 5 - 10 دقائق ؛؛ ثم نصب الماء المغلي الى ان يمتلئ القدر وعند
الغليان نضح الجريش والرز المصري ونتركة على النار لمدة نصف ساعة
أو حتى يمتص الماء ؛؛ ثم نضع علبة الحليب كاملة وندخله داخل الفرن
على نار هادئة لمدة 5 - 6 ساعات.

طريقة عمل الكشنة:

يحمس البصل مع السمنه الى ان يذبل ويتغير لونه للأصفر ؛؛ ثم نضع صلصة
الطماطم والبهارات ونحركة جيداً ؛؛ ويزين به وجة الجريش بعد قلبه في صحن التقديم. 1 صحن صدور دجاج من غير جلد وعظم. 1 كأس رز مصري. 1 كأس جريش. 1 علبة حليب (المراعي أو الصافي) 1 لتر. 2 ملعقة سمنة المراعي. 2/1 علبة صلصة طماطم. 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة جوانح. 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة صغير.

(( قرصــــان ))

المقادير:

الخضار اللي تحبين وبالكمية اللي تبغينها (كوسة - قرع - لوبيا - فاصوليا).
قرصان جاهز (مثل قرصان البركات أو هرفي).

بهارات - ملح - فلفل أسود.

الطريقة:

يحمس البصل مع الطماطم الى ان يذبلون ؛؛ بعدين نضيف لهم اللحم والبهارات والملح
ومقدار كافي من الماء المغلي ونخليها على النار تقريباً 1/2 ساعة بعدين
نضيف الخضار المرغوبة وبعد 2/1 ساعة ثانية نضيف صلصة الطماطم ونحركها
جيداً وترفع من على النار.
في صحن التقديم نحط القليل من القرص وفوقة مقدار بسيط من مرقة
اللحم والخضار ونحركها زين لما يترطب القرص ؛؛ نواسيه ونضيف فوقه شوي من
الخضار واللحم من دون المرق ؛؛ وهكذا الى ان يمتلئ صحن التقديم.
للزينة نخلط الفلفل الرومي + البصل الأخضر + بهارات + فلفل أسود ونحطة على الوجه.
وبالهنااااا والعاااافيه 1 طماطم متوسطة مقطعة صغير. 2/1 علبة صلصة الطماطم. 2/1 حبة فلفل رومي أخضر ؛؛ مقطع مكعبات صغيرة. 2/1 رزمة بصل أخضر ؛؛ مقطع الى حلقات صغيرة. 1 بصلة متوسطة مقطعة صغير. 4/1 كيلو لحم مقطع الى قطع صغيرة.
الطريقة:

يحمس البصل مع الطماطم الى ان يذبلون ؛؛ بعدين نضيف لهم اللحم والبهارات والملح
ومقدار كافي من الماء المغلي ونخليها على النار تقريباً 1/2 ساعة بعدين
نضيف الخضار المرغوبة وبعد 2/1 ساعة ثانية نضيف صلصة الطماطم ونحركها
جيداً وترفع من على النار.
في صحن التقديم نحط القليل من القرص وفوقة مقدار بسيط من مرقة
اللحم والخضار ونحركها زين لما يترطب القرص ؛؛ نواسيه ونضيف فوقه شوي من
الخضار واللحم من دون المرق ؛؛ وهكذا الى ان يمتلئ صحن التقديم.
للزينة نخلط الفلفل الرومي + البصل الأخضر + بهارات + فلفل أسود ونحطة على الوجه.
وبالهنااااا والعاااافيه

**طفولتي** · 25-08-2009, 08:44 PM

الرد: دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

(( دجاج بالصلصة الحمراء ))

المقادير (على حسب حاجتك) :

دجاج مقطع الى ارباع من غير جلد.
صلصة طماطم (كل دجاجة واحدة لها علبة صلصة واحدة).
عصير ليمون ( كل دجاجة واحدة لها 2-3 ليمونات معصورة).
جميع البهارات اللي بالمطبخ - ملح - فلفل أسود - كركم.

الطريقة:

يصف الدجاج في صينية ويتبل زييين بالبهارات والملح والفلفل والكركم ؛؛
في صحن نخلط صلصة الطماطم + عصير الليمون ونحطهم فوق الدجاج
ونفس الشي نغطية بالدجاج مضبوط (على قولة اختي تتحمسين بقوة
وانتي تتبلينه بالبهارات والصلصة خخخخخخ ).
بعدين نغطيه زين بالقصدير وننتبه مانخلي فتحه علشان ينكتم بالبخار ؛؛
وندخله الفرن لمدة ساعتين او ساعة ونص بعدين نشيل القصدير ونخليه
يتحمر من فوق.

(( رز أبيــــض ))

المقادير ( على حسب حاجتك) :

رز أبيض.
ماء للرز (يكون ضعف كمية الرز ؛؛ يعني لو اخذتي كاس رز تحتاجين الى كاسين من الماء).
فلفل رومي مقطع قطع كبيرة (يضاف للرز وقت الطبخ).
ملح _ ماجي الرز الأبيض.

الكشنه :

2 بصل مقطع شرائح.
4/1 كأس زبيب.
2 ملعقة كبيرة سمنة _ زيت.
بهارات _ هيل _ ليمون أسود مطحون _ صفار الزعفران.

طريقة عمل الكشنه :

يوضع البصل مع السمنة والزيت على النار وبعد ان يتحمر تضع الزبيب ونقلبه دقائق
وقبل مانطفي النار عليه نضيف البهارات والهيل والليمون الاسود والزعفران ؛؛ ويزين به
وجه الارز الأبيض

**nina** · 27-08-2009, 01:43 PM

الرد: دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

مشكوره على الوجبات الطيبه و اللذيذة يعطيك آلف عافية

**الرجل الآخر** · 28-08-2009, 10:50 AM

الرد: دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

جوعت هههههههههههههههههههههه

شكرا لك

تحيتي لك

**هناء جازان** · 28-08-2009, 12:00 PM

الرد: دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

روووووووووووووعة يالغالية

الله يعطيك العافية

دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

دليلك في المطبخ لأكلات رمضانيه منوعه ( بصوره )

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

مواضيع مرتبطة