يعد التجفيف من أحد وسائل تخزين الطعام المعروفة منذ القدم , و تقوم على فكرة استخلاص الماء من الطعام بصفته أحد العوامل الرئيسية المسببة لتلفه, مما يحافظ عليه لفترة زمنية طويلة , و كانت تستخدم هذه الطريقة مع الفاكهة و الخضار أيضا , و خصوصا بسبب عدم توافرها في بعض فصول السنة , و استمرت عملية التجفيف للفاكهة حتى يومنا هذا , فناتج هذه العملية فاكهة لذيذة قد يحبها البعض أكثر من تناول الفاكهة الطازجة.
و لكن هل هذه الفاكهة فعلا مفيدة مثل الفاكهة الطازجة يتبادر هذا السؤال إلى أذهان معظمنا , في الواقع أن الفاكهة المجففة عادة لا تفقد إلا الماء عند تجفيفها , فهي تحتفظ بالغالبية العظمى من فوائدها , أن لم يكن كلها , و ما قد يفاجأ البعض أن الفاكهة المجففة قد تكون أكثر فائدة من الفاكهة الطازجة في بعض الأحيان , فقد أثبتت الدراسات أن بعض الفاكهة مثل التوت البري , العنب و البرقوق , تحتوي على مضادات أكسدة أقوى بمرتين من تلك الموجودة في نفس الصنف من الفاكهة الطازجة , مما يعني أنها تتفوق على الفاكهة الطازجة في ذلك.
هل الفاكهة المجففة تزيد الوزن إن الاعتقاد السائد عند الناس أن الفاكهة المجففة تزيد الوزن , و أنها أغنى بالسكر من الفاكهة الطازجة , و لكن في واقع الحال , إن الفاكهة المجففة و المحضرة بطريقة طبيعية , تحمل نفس كمية السكر في الفاكهة الطازجة , و لها نفس عدد السعرات الحرارية , و خصوصا أن عملية التجفيف الصحية لا تزيد أي نوع من السكر , و لكن بغياب الماء من الفاكهة المجففة , تصبح كل النكهات أقوى , و كذلك إحساسنا بطعم السكر , مما يجعلنا نعتقد بأنها أغنى بالسكر , و لكن النقطة الأهم و التي يجب أن نأخذها بعين الاعتبار حين نتحدث عن زيادة الوزن, هي أننا في الواقع قد نكتفي بتناول حبة واحدة من المشمش الطازج مثلا , و لكننا في الفاكهة المجففة و التي تظهر بحجم أصغر , قد نتتناول ثلاث حبات أو أكثر , و هذا ما سيجعلنا ندخل إلى أجسامنا 3 أضعاف الكمية من السعرات الحرارية, فالمشكلة إذا في عدد حبات الفاكهة المجففة التي نتناولها و التي يجب أن نراقبها بعناية.
هل هناك تجفيف صحي و أخر غير صحي نعم , أن إنتاج الفاكهة المجففة بكميات تجارية , و بشكل جميل يجذب المستهلك , جعل المصانع تستخدم بعض الإضافات التي يجب علينا التأكد من عدم وجوها عند شراء الفاكهة المجففة , فمثلا تضيف بعض أنواع المحليات و خصوصا في الفاكهة اللاذعة المذاق مثل الكرز , و هذا ما يجعلها فعلا أغنى بالسكر و السعرات الحرارية , و كذلك تضيف بعض المصانع مادة الكبريتيت , من أجل المحافظة على شكل الفاكهة الجميل , و المطابق للفاكهة الطازجة , وهذه أيضا مادة غير صحية , لذلك فإن الفاكهة المجففة الذابلة , و التي تغير لونها عن لون الفاكهة الطازجة هي صحية أكثر.
مما قرأت ...
شكرا .
تعليق