الأفلاتوكسين عبارة عن سموم فطرية mycotoxins تفرزها بعض أنواع الفطريات التي تنمو على المكسرات والحبوب والبقوليات.
تأثير السم على الإنسان ومنطقة عمله:
العضو المستهدف لهذا السم هو الكبد، حيث يؤثر السـم على الكبد بشكل كبير، ويسبب خللا في ميتابولزم الدهون والبروتين، وتترسب الدهون في الكبد، مما يؤدي إلى تشحمها، ومن ثم تلف خلايا الكبد وتليفها في النهاية وإصابة الكبد بالسرطان.
الأغذية المعروفة باحتوائها علي سموم الأفلاتوكسين:
الأغذية المفضلة لنمو الفطر الذي يفرز هذا السم هي: الفول السوداني ـ زبدة الفول السوداني ـ المكسرات مثل (الفستق ـ الجوز ـ الكاجو ـ اللوز) الذرة ـ القمح ـ الأرز ـ الشعيرـ الحنطة ـ البذور الزيتية ـ البقوليات.
التحكم في سموم الأفلا توكسين:
لتقليل التعرض لسموم الأفلاتوكسين تقوم الهيئـات والمنظمات المسؤولة عن سلامة الأغذية بفحص الأغذية التي تعتبر مصادر لهذا السم للتأكد من سلامتها، وخاصة الفول السوداني وزبدة الفول السوداني علي وجه الخصوص، لأنها أحـد أهم الأغذية التي تحتوي علي هذه السموم ولانتشارها الواسع بين الأفراد.
* كيف تحمي أفراد الأسرة من سموم الأفلاتوكسين؟
1 ـ اشتر كميات قليلة من الأغذية القابلة للفساد، وتأكد أنها ذات جودة عالية ومنتجة حديثا قبل الشراء.
2 ـ خزن هـذه المواد في أماكن جافة وباردة، واحرص على عدم تعرضها للرطوبة.
3 ـ لا تشم الأغذية المصابة بالفطريات، لأنها يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز التنفسي.
4 ـ إذا لاحظت نمو الفطر على غذاء معين لفه في كيس من النايلون، وألقه في القمامة، حتى لا تنتشر جراثيم الفطر في منزلك وطهر المكان.
5 ـ نظف ثلاجة المنزل من حين لآخر بواسـطة ملعقة من البيكنج صودا مذابة في ربع جالون من الماء.
6 ـ عدل رطوبة المطبخ في منزلك إلى أقل من 40%.
7 ـ لا تحاول قطع الأجزاء السليمة من الغذاء المصاب بالفطر واستخدامها، بل تخلص منها بالكامل.
8 ـ نظف أماكن تحضير الطعام في مطبخ المنزل واحتفظ بها جافة دائما.