هديتي لبنت الشام وساعة صفا وكل الحبايب الكبة بالصينية والمقلية الشامية 000
السلام عليكم
الكبة بالصينية والمقلية الشامية 000
=================
الكبة المقلية
مقادير البرغل:
===============
1 كيلو برغل ناعم
4 بصلات كبار
1/2 م.ص ملح للبصل
1/2 كيلو لحمة مفرومة ( لكل كيلو برغل نصف كيلو لحمة)
1/2 م.ص فلفل
1 م.ص ملح
2 م.ك طحين
ربع م.ص بهار
طريقة البرغل:
================
1- ينقى البرغل و يغسل و ينقع بالماء (5دقائق) و يصفى
و يترك في مصفاة
2- يقطع البصل كل بصلة 4 قطع و توضع فوق البرغل و يرش
عليها الملح
3- يطحن البرغل مع البصل في ماكينة الكبة على أنعم شفرة
4- تخلط اللحمة مع البرغل و البصل ثم يطحن الجميع مرة
ثانية على أنعم شفرة
5- يرش على المقدار المطحون الفلفل و الملح (يذاق)
و الطحين و البهار و يخلط الكل مع بعضهم جيدا حتى تتكون دائرة
مقادير الحشوة:
1 كيلو لحمة مفرومة ناعمة
4 بصلات كبار مفرومة ناعمة
1 م.ص ملح
1/2 م.ص فلفل
1/4 م.ص بهار
2 م.ك سمن عربي
مقدار من الجوز مفروم ناعم و اذا أحببت ممكن اضافة
الصنوبر المقلي بالسمن و الفستق (الغير محمص)
طريقة عمل الحشوة:
تحمى السمنة و يضاف البصل ثم اللحمة و البهارات و تقلى جيدا ثم يخلط معها الجوز و الصنوبر و الفستق
طريقة عمل الكبة:
يؤخذ من البرغل المطحون قطع بحجم الجوزة الكبيرة
و ترق بالاصبع و تحشى باللحم و تغلق
( ضعي بجانبك **دية ماء لتغمسي فيها يدك بعد
الانتهاء من كل واحدة)
و عند الانتهاء تقلى بزيت مازولا حامي
( يجب أن يكون الزيت بالاناء يغمر القرص) على نار عالية
================================
الكبة بالصينية
==============
مقادير الكبة
كأسين برغل ناعم
4/1 كيلو لحم هبرة
بصلتين
ملعقة ملح
كأس ماء عند اللزوم
مقادير الحشو
2/1 كيلو لحم مفروم
بصلتين مفرومة
رشة ملح ورشة بهار
2/1 كأس صنوبر وفستق وجوز م**ر
بيضة (ليس بالضرورة )
ملعقة سمنه
الطريقة:
==============
- يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه
الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات.
- ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلى نصفين
ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك 1 سم
تقريباً وتمسد
باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة.
- ثم توضع عليها كمية من الحشو ثم يوزع الحشو على الصينية
وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً
وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً.
- ثم نقوم يتقطيعها إلى معينات صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين
من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر
من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب
في طبق وتقدم ساخنة تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة
والمخللات .
ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة
حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها
===========================================
تحياتي الطيبة لكم وصحتين وعافية
.
تعليق