فن الطبخ ج2
اكلات شرقية ....ايطالية.....غربية
دجاج مقمر :
المقادير:
1 دجاجة مسلوقة - طماطة كبيرة وقشرة - بصلة كبيرة مقطعة - ثوم - ملح
فلفل اسود - ملح – ليمون - كمون - كزبرة يابسة - قليل من كتشب - قرن فلفل اخضر حار للنكهة فقط .
الطريقة
الدجاجة المسلوقة تقصفيها مثل الشعر نضع شوية زيت في الطاوة او قدر صغير ونفرد البصل فيه والثوم مضاف اليها البهارات جميعها وقرن الفلفل وبعدها نضع الدجاج على الخلطة ونرفعها على نار هادئة
ستيك بالزيتون :
المقادير :
3 ملاعق زيتون اسود مخلل - فص ثوم - ملعقة زيت زيتون - كوب عصير طماطة
ملح وبهارات , حسب الرغبة .
الطريقة
: تدق قطع الستيك بشاكوش خاص او بظهر السكين . وتغسل وتتبل بالملح والفلفل وتترك لفترة , ثم تقلى قطع الستيك في زيت الزيتون على الجانبين وتترك على نار هادئة حتى تشرب الماء يحمر الثوم ثم تضاف الطماطة ثم الزيتون وقليل من الملح ويترك الخليط على نار هادئة حتى يصبح مثل الصلصة تفرد قطع الاستيك وترش الصلصة فوقها , ممكن استبدال قطع الستيك بقطع صدور الدجاج وتطهى بنفس الطريقة .
تندوري دجاج :
المقادير :
كوب لبن قليل الدسم - 2 فص من الثوم مثروم - ملعقة من الزنجبيل المطحون
ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من الكمون المطحون - ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من الكزبرة المطحونة - ومثلها من الملح واخرى من العسل النحل - ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من الهيل مطحون / اختياري
الطريقة
: في وعاء كبير يتم مزج المكونات العشرة الاولى معاً - باستخدام سكين صغيرة يتم عمل ثلمات (حزوز) قصيرة بعمق نصف بوصة . وتبعد الواحدة منها عن الاخرى بوصة واحدة في سيقان الدجاج تضاف للخليط مع شرائح الليمون تخلط لتغطى جيداً . يغطى وعاء الخليط ويبرد الخليط في الثلاجة لمدة اربع ساسعات او طول الليل - تحمى الشواية , ثم تضع قطع الدجاج وشرائح الليمون فوق صينية الشواية المدهونة بالزبد . ثم نضع الصينية في مكانها بالشواية . . يتم شي الدجاج على بعد 6 بوصات من مصدر الحرارة لمدة نصف ساعة مع تقليبه مرة واحدة . . يقدم مع الارز .
معكرونة بالفرن :
المقادير:
ربع كيلو طماطة - بصلة حمرة مقطعة ناعم جدا ً - فصان من الثوم مقطع ناعماً
ملعقتان من زيت الزيتون - كيس معكرونة الصغيرة الحجم - 4 افخاذ من الدجاج بدون عظم او جلد مقطعة الى ارباع - باكيت صوصج يترم قطع ثخينة - ليتر واحد من مرقة الدجاج -زعفران و ملح وفلفل مطحون .
الطريقة:
نضع الطماطة في صينية شي ثقيلة ونرشها بالبصل الاحمر , الثوم وزيت الزيتون , تشوى في فرن محمي سلفا عند درجة حرارة 220 مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تطرى الطماطة .
يخرج من الشواء من الفرن وتضاف المعكرونة , الدجاج , الصوصج , والمرقة , الزعفران , الملح والفلفل يمزج الكل وتعاد الصينية الى الفرن ونستمر في الشواء هناك لمدة نصف ساعة وتقدم .
المعكرونة على الطريقة الايطالية
المقادير :
نصف كيلو من المعكرونة المسلوقة -
الصلصة :
فصان ثوم ناعم - قليل من المعدنوس , اربع ملاعق كبيرة زيت , كيلو طماطة .
للتقديم :
8 ملاعق كبيرة من الجبن المبشور .
الطريقة :
تصفى المعكرونة من ماء السلق وتشطف بالماء الساخن وتصفى منه ثم توضع في صحن التقديم - تصب الصلصة على المعكرونة وترش بالجبن المبشور وتقدم ساخنة.
عمل الصلصة :
يحمر الثوم خفيفا في الزيت ثم يضاف المعدنوس ويقلب دقيقة على النار - تعصر الطماطة وتضاف للخليط السابق مع مقدار نصف كوب ماء وتتبل بالملح والفلفل وتطهى على نار هادئة حتى تغلى فتصفى ,يعاد تسخين الصلصة قبل التقديم مباشرة .
باذنجان محشو باللحم والللبن الزبادي والخبز المحمص
المقادير :
رغيفان من الخبز العربي مقسمان الى مربعات - كاسان من عصير الطماطة
ملعقة كبيرة من دهن نباتي او زبدة لقلي الباذنجان - ملعقة كبيرة من سمن نباتي لتحميص الخبز واخرى لقلي اللحم - ملح وبهارات حسب الرغبة - نصف كاس من اللوز الممسلوق والمقشر والمحمص بسمن نباتي - ملعقة كبيرة من دبس الرمان .
المقادير لخمسة اشخاص :
كيلو من الباذنجان صغير الحجم - ربع كيلو من اللحم المثروم - نصف كاس من اللوز
كيلو من اللبن الزبادي - ملعقة كبيرة من الراشي - فصان من الثوم مدقوقان
بصلة كبيرة مثرومة اجنحة .
الطريقة:
يغسل الباذنجان ويجوف قليلا ويعاد غسله ثم يصفى , يحمر اللوز بالسمن ويرفع ويوضع مكانه اللحم المثروم يقلب مع البها والملح جتى ينضج -يخلط اللوز مع اللحم وتحشى الباذنجان به وتغلف بقطعة من اللب حتى لايخرج الحشو - في اثناء الطهو يمكن استبدال الباذنجان بالشجر واتباع الطريقة نفسها في الطهو - يقلى الباذنجان بالسمن وتقلب جوانبها على نار خفيفة حتى تذبل ثم ترفع يقلى البصل بالدهن حتى يذبل يضاف اليه عصير الطماطة والملح والبهار وقليلا من الماء الساخن يصب دبس الرمان ويترك الكل على نار متوسطة حتى يغلي فيضاف اليه الباذنجان - تخفف النار ويترك عليها الباذنجان حتى ينضج , يحمر الخبز ويرتب في طبق الفرن ويسقى بقليل من المرق , يمزج اللبن الزبادي مع الثوم المدقوق والراشي ويصب المزيج فوق الخبز يوزع الباذنجان عليه ويضاف اله قليل من مرقه يزين الطبق باللوز يوضع على نار خفيفة حتى يسخن الخبز يقدم ساخنا .
طبق القبولي / باللحم او الدجاج او السمك
المقادير :
4كوب من رز - بصلة مقطعة - بهارات (كمون – دارسين – هيل – قرنفل – اقل من ربع ملعقة شاي من الحلبة – جميعها مطحونة ) ومن كل شئ ناخذ اقل من ربع ملعقة شاي بهرات عدا الحلبة فناخذ اقل من ½ ربع ملعقة الشاي منها - ملح - بهارات حبوب (عدد 3 قرنفل – عدد 2 عود دارسين – عدد 8 حبة فلفل اسود) - زعفران – قليل من ماء الورد - دهن وزيت.
الطريقة:
نحضر جدر ونضع البصلة ونحمرها نضيف جميع البهارات ونحركهم , نضيف الماء بحيث يكون يغطى الرز قليلا ونغطي الجدر ونضعه على نار متوسطة الى قبل نضجه نهدئ النار الى ان ينضج نخلط ماء الورد مع الزعفران في فنجان قهوة ونسكبه على الرز حتى ينشف حين تقديمه يحرك بحيث تتناسق الالوان ويقدم مع السمك او الدجاج او اللحم .
الارز المقلي
المقادير :
كوبان رز - ربع كوب بازلاء خضراء - ثلاث ملاعق كبيرة من جزر مقطع
صدر دجاجة - ربع ملعقة صغيرة ملح - صلصة الصويا – ويمكن الاستعاضة عنها بمخفف من صلصة الباربكيو او صاص حار - نصف الملعقة الصغيرة – فلفل - نصف كوب حواصل دجاج مسلوق جيدا - ثلاث ملاعق زيت .
الطريقة:
يسلق الرز مع البازلاء والجزر ويسلق الدجاج ويقطع الى شرائح طويلة توضع الخضروات المسلوقة مع الارز في مقلاة عميقة وتقلب في الزيت ثم تضاف صلصة الصويا وتحرك حنى نحمر وتحمر الحواصل وتخلط شرائح الدجاج والحواصل المحمرة بالارز وتقدم .
المقلوبة / بالدجاج
المقادي:
دجاجة بدون عظم – بصلة مقطعة شرائح – 2 حبة بطاطة مقطعة ارباعا – فلفل اخضر بارد مقطع حلقات زهرة القرنابيط (حسب الرغبة) - مكعب ماجي – ملعقة طعام بهارات مخلوطة - بهارات عدلة / هيل وفلفل اسود عود دارسين / قرنفل - كاسين رز ويفضل البسمتي – زيت للقلي .
الطريقة :
يقلى كل على حده الدجاج البطاطس والقرنابيط والبطاطة والبصل والفلفل الاخضر البارد - يوضع الجميع بعد القلي في صينية الفرن - يسلق الرز في ماء وملح والبهارات العدلة كلها حتى ينضج - يصفى الرز ثم يضاف على الصينية - يذوب مكعب الماجي والبهارات في كاس من الماء - يصب على الصينية مع مراعاة التوزيع المنتظم
تغطى ثم توضع في افرن لمدة ساعة تقريبا وعند التقديم يقلب في صينية ويقدم .
الفاصوليا الخضراء
المقادير :
كيلو فاصوليا - ثلاثة ملاعق دهن - بصلة - ملح - فلفل - كوبين من عصير الطماطة - خمسة فصوص ثوم مثروم - ربع كيلو لحم مقطع مربعات صغيرة .
الطريقة :
تغسل الفاصوليا وتزال خيوطها الجانبية بالسكين وتقطع - تحمر البصلة المثرومة في الدهن حتى يصفر لونها ثم يوضع اللحم المقطع ويترك حتى يجف - توضع الفاصوليا وتترك على نار هادئئئة مدة عشر دقائق - يضاف عصير الطماطة والثوم المثروم والملح والفلف - تترك على نار هادئة ويضاف ماء اذا احتاجت .
لازانيا بالدجاج والفطر والقشطة
مقادير حشوة الدجاج :
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - بصلة واحدة مقطعة
كوب فطر مقطع - نص كيلو لحم دجاج مثروم - مكعبتان مرقة الدجاج - علبتان قشطة
مقادير صلصة الطماطة
: بصلة واحدة مقطعة - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - فصان ثوم مطحون
اربع حبات طماطة – مقشرة ومقطعة - ملعقتان كبيرتان معجون طماطة - مكعبان ماجي - ملعقة كبيرة ثوم اخضر مقطع .
تحضير حشوة الدجاج :
يحمى الزيت في مقلاة عميقة فيه البصل حتى يصبح ذهبيا ثم يضاف الفطر ويطهى لمدة خمس دقائق - يضاف الدجاج المثروم مع التحريك جيدا حتى يكتسب لونا بنيا - تضاف مكعبات مرقة الدجاج وتحرك (يمكن اضافة ربع كوب من الماء الدافئ اذا لزم الامر) - تطهى المقادير لمدة خمس دقائق ثم ترفع عن النار - تضاف القشطة وتحرك جيدا ثم يترك الطبق جانبا .
لتحضير صلصة الطماطة
: يقلى البصل في مقلاة كبيرة غميقة حتى يصبح ذهبيا ثم يضاف الثوم , والطماطة , معجون الطماطة , مكعبات ماجي والثوم الاخضر مع التحريك والطهي لمدة عشر دقائق على نار هادئة .
تحضير الطبق
يوضع وعاء طهي كبير ملئ بالماء على النار وتضاف له ملعقة زيت كبيرة ثم يترك للغليان تضاف رقائق اللازانيا وتسلق دقائق حتى تلين مع التحريك جيدا لتفادي التصاق الرقائق ببعضها البعض
ترفع رقائق اللازانيا وتوضع في ماء بارد - توضع جشوة الدجاج في منتصف رقائق اللازانيا ثم تلف القائق وتوضع في وعاء بايركس تصب صلصة الطماطة على اللازانيا وتغطى بجبنة تازة - يوضع الطبق في فرن حرارته (200 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة
لازانيا :
المقادير:
نصف كرتون لازانيا - جبنة - ملح - مكعب ماجي - 5 كوب صلصة بيضاء
2 كوب لحم مثروم مطبوخ مع صلصة طماطة - ملعقة زيت .
الطريقة:
تسلق الزانيا مع الزيت والماجي وبببعدل الملح حتى تقارب على الاستواء - ثم نحضر صينية ونضع طبقة الزانيا ثم نضع عليها طبقة من اللحم المثروم - ثم يوضع عليه طبقة من الصلصة البيضاء ثم يرش بالجبن وهكذا لجميع القطع - ثم تدخل الفرن لمة نصف ساعة ثم يحمر من فوق .
كيفية تحضير الصلصة البيضاء: تحضر الصلصة وذلك بتسخين الزبدة والطحين ويحرك حتى يشقر - يضاف اليه الحليب الساخن ويعاد على النار ويحرك جيدا على النار هادئة وعندما تبرد يضاف اليها البيض وتخلط جيدا.
عرايس باللحم
المقادير :
½ كيلو لحم مثروم - بصلة مبشورة ناعم - 2 طماطة مقطع دوائر - 2 بصلة مقطعة الى دوائر - 1 ملعقة صغيرة بهارات منوعة - ملعقة صغيرة ملح - خبز عربي حجم صغير .
الطريقة :
يخلط اللحم مع البصلة المبشورة والبهارات والملح - يفتح الخبز ويوضع داخله كمية من الحشوة على شكل طبقة رقيقة - داخل الخبز ثم توضع شريحة من الطماطة وشريحة منم البصل ثم تغلف - كل خبزة بورق (الفويل) وتدخل الى فرن حار لمدة 20 الى 25 دقيقة او حتى ينضج اللحم ويحمر الخبز .
الكبة المحشية
المقادير :
كاسين برغل ناعم - ربع كيلو لحم هبرة - بصلتين - ملعقة ملح - كاس ماء عند اللزوم - نص لتر ماء للسلق .
مقادير الحشو:
½ كيلو لحم مثروم - بصلتين مثرومتين ناعم - رشة ملح ورشة بهار - ¼ كاس لوز - ملعقة دهن للقلي .
الطريقة :
يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة - يدار بماكينة الكبة ثلاث مرات ويوضع عليها قليل من الماء اذا لزم الامر
تقطع الى قطع صغيرة وتحشى قطع الكبة - بعد ذلك يحضر قدر ويوضع فيه نصف لتر من الماء ورشة ملح ويوضع على النار الى ان يغلي ثم تسقط كرات الكبة في الماء ونتركها لمدة ربع ساعة تغلي على نار هادئة - ترفع من الماء وتوضع في مصفاة حتى يصفى الماء جيدا ثم توضع في طبق وتقدم او تقلى بالزيت قليلا حسب الرغبة ثم توضع في طبق وتقدم ..
ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لاتلصق باليد ويسهل تشكيلها .
طريقة عمل الحشوة :
يوضع الدهن في مقلاة وتوضع المقلاة على النار ثم يوضع عليها البصل المثروم ويقلى الى ان يذبل ثم توضضع اللحمة المثرومة وتقلى عليها الملح والبهارات وتقلب الى ان تنضج اللحمة ثم ترفع من على النار ويوضع عليها اللوز وتبرد ثم تحشى ..
بالعافييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييية
دجاج مقمر :
المقادير:
1 دجاجة مسلوقة - طماطة كبيرة وقشرة - بصلة كبيرة مقطعة - ثوم - ملح
فلفل اسود - ملح – ليمون - كمون - كزبرة يابسة - قليل من كتشب - قرن فلفل اخضر حار للنكهة فقط .
الطريقة
الدجاجة المسلوقة تقصفيها مثل الشعر نضع شوية زيت في الطاوة او قدر صغير ونفرد البصل فيه والثوم مضاف اليها البهارات جميعها وقرن الفلفل وبعدها نضع الدجاج على الخلطة ونرفعها على نار هادئة
ستيك بالزيتون :
المقادير :
3 ملاعق زيتون اسود مخلل - فص ثوم - ملعقة زيت زيتون - كوب عصير طماطة
ملح وبهارات , حسب الرغبة .
الطريقة
: تدق قطع الستيك بشاكوش خاص او بظهر السكين . وتغسل وتتبل بالملح والفلفل وتترك لفترة , ثم تقلى قطع الستيك في زيت الزيتون على الجانبين وتترك على نار هادئة حتى تشرب الماء يحمر الثوم ثم تضاف الطماطة ثم الزيتون وقليل من الملح ويترك الخليط على نار هادئة حتى يصبح مثل الصلصة تفرد قطع الاستيك وترش الصلصة فوقها , ممكن استبدال قطع الستيك بقطع صدور الدجاج وتطهى بنفس الطريقة .
تندوري دجاج :
المقادير :
كوب لبن قليل الدسم - 2 فص من الثوم مثروم - ملعقة من الزنجبيل المطحون
ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من الكمون المطحون - ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من الكزبرة المطحونة - ومثلها من الملح واخرى من العسل النحل - ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من الهيل مطحون / اختياري
الطريقة
: في وعاء كبير يتم مزج المكونات العشرة الاولى معاً - باستخدام سكين صغيرة يتم عمل ثلمات (حزوز) قصيرة بعمق نصف بوصة . وتبعد الواحدة منها عن الاخرى بوصة واحدة في سيقان الدجاج تضاف للخليط مع شرائح الليمون تخلط لتغطى جيداً . يغطى وعاء الخليط ويبرد الخليط في الثلاجة لمدة اربع ساسعات او طول الليل - تحمى الشواية , ثم تضع قطع الدجاج وشرائح الليمون فوق صينية الشواية المدهونة بالزبد . ثم نضع الصينية في مكانها بالشواية . . يتم شي الدجاج على بعد 6 بوصات من مصدر الحرارة لمدة نصف ساعة مع تقليبه مرة واحدة . . يقدم مع الارز .
معكرونة بالفرن :
المقادير:
ربع كيلو طماطة - بصلة حمرة مقطعة ناعم جدا ً - فصان من الثوم مقطع ناعماً
ملعقتان من زيت الزيتون - كيس معكرونة الصغيرة الحجم - 4 افخاذ من الدجاج بدون عظم او جلد مقطعة الى ارباع - باكيت صوصج يترم قطع ثخينة - ليتر واحد من مرقة الدجاج -زعفران و ملح وفلفل مطحون .
الطريقة:
نضع الطماطة في صينية شي ثقيلة ونرشها بالبصل الاحمر , الثوم وزيت الزيتون , تشوى في فرن محمي سلفا عند درجة حرارة 220 مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تطرى الطماطة .
يخرج من الشواء من الفرن وتضاف المعكرونة , الدجاج , الصوصج , والمرقة , الزعفران , الملح والفلفل يمزج الكل وتعاد الصينية الى الفرن ونستمر في الشواء هناك لمدة نصف ساعة وتقدم .
المعكرونة على الطريقة الايطالية
المقادير :
نصف كيلو من المعكرونة المسلوقة -
الصلصة :
فصان ثوم ناعم - قليل من المعدنوس , اربع ملاعق كبيرة زيت , كيلو طماطة .
للتقديم :
8 ملاعق كبيرة من الجبن المبشور .
الطريقة :
تصفى المعكرونة من ماء السلق وتشطف بالماء الساخن وتصفى منه ثم توضع في صحن التقديم - تصب الصلصة على المعكرونة وترش بالجبن المبشور وتقدم ساخنة.
عمل الصلصة :
يحمر الثوم خفيفا في الزيت ثم يضاف المعدنوس ويقلب دقيقة على النار - تعصر الطماطة وتضاف للخليط السابق مع مقدار نصف كوب ماء وتتبل بالملح والفلفل وتطهى على نار هادئة حتى تغلى فتصفى ,يعاد تسخين الصلصة قبل التقديم مباشرة .
باذنجان محشو باللحم والللبن الزبادي والخبز المحمص
المقادير :
رغيفان من الخبز العربي مقسمان الى مربعات - كاسان من عصير الطماطة
ملعقة كبيرة من دهن نباتي او زبدة لقلي الباذنجان - ملعقة كبيرة من سمن نباتي لتحميص الخبز واخرى لقلي اللحم - ملح وبهارات حسب الرغبة - نصف كاس من اللوز الممسلوق والمقشر والمحمص بسمن نباتي - ملعقة كبيرة من دبس الرمان .
المقادير لخمسة اشخاص :
كيلو من الباذنجان صغير الحجم - ربع كيلو من اللحم المثروم - نصف كاس من اللوز
كيلو من اللبن الزبادي - ملعقة كبيرة من الراشي - فصان من الثوم مدقوقان
بصلة كبيرة مثرومة اجنحة .
الطريقة:
يغسل الباذنجان ويجوف قليلا ويعاد غسله ثم يصفى , يحمر اللوز بالسمن ويرفع ويوضع مكانه اللحم المثروم يقلب مع البها والملح جتى ينضج -يخلط اللوز مع اللحم وتحشى الباذنجان به وتغلف بقطعة من اللب حتى لايخرج الحشو - في اثناء الطهو يمكن استبدال الباذنجان بالشجر واتباع الطريقة نفسها في الطهو - يقلى الباذنجان بالسمن وتقلب جوانبها على نار خفيفة حتى تذبل ثم ترفع يقلى البصل بالدهن حتى يذبل يضاف اليه عصير الطماطة والملح والبهار وقليلا من الماء الساخن يصب دبس الرمان ويترك الكل على نار متوسطة حتى يغلي فيضاف اليه الباذنجان - تخفف النار ويترك عليها الباذنجان حتى ينضج , يحمر الخبز ويرتب في طبق الفرن ويسقى بقليل من المرق , يمزج اللبن الزبادي مع الثوم المدقوق والراشي ويصب المزيج فوق الخبز يوزع الباذنجان عليه ويضاف اله قليل من مرقه يزين الطبق باللوز يوضع على نار خفيفة حتى يسخن الخبز يقدم ساخنا .
طبق القبولي / باللحم او الدجاج او السمك
المقادير :
4كوب من رز - بصلة مقطعة - بهارات (كمون – دارسين – هيل – قرنفل – اقل من ربع ملعقة شاي من الحلبة – جميعها مطحونة ) ومن كل شئ ناخذ اقل من ربع ملعقة شاي بهرات عدا الحلبة فناخذ اقل من ½ ربع ملعقة الشاي منها - ملح - بهارات حبوب (عدد 3 قرنفل – عدد 2 عود دارسين – عدد 8 حبة فلفل اسود) - زعفران – قليل من ماء الورد - دهن وزيت.
الطريقة:
نحضر جدر ونضع البصلة ونحمرها نضيف جميع البهارات ونحركهم , نضيف الماء بحيث يكون يغطى الرز قليلا ونغطي الجدر ونضعه على نار متوسطة الى قبل نضجه نهدئ النار الى ان ينضج نخلط ماء الورد مع الزعفران في فنجان قهوة ونسكبه على الرز حتى ينشف حين تقديمه يحرك بحيث تتناسق الالوان ويقدم مع السمك او الدجاج او اللحم .
الارز المقلي
المقادير :
كوبان رز - ربع كوب بازلاء خضراء - ثلاث ملاعق كبيرة من جزر مقطع
صدر دجاجة - ربع ملعقة صغيرة ملح - صلصة الصويا – ويمكن الاستعاضة عنها بمخفف من صلصة الباربكيو او صاص حار - نصف الملعقة الصغيرة – فلفل - نصف كوب حواصل دجاج مسلوق جيدا - ثلاث ملاعق زيت .
الطريقة:
يسلق الرز مع البازلاء والجزر ويسلق الدجاج ويقطع الى شرائح طويلة توضع الخضروات المسلوقة مع الارز في مقلاة عميقة وتقلب في الزيت ثم تضاف صلصة الصويا وتحرك حنى نحمر وتحمر الحواصل وتخلط شرائح الدجاج والحواصل المحمرة بالارز وتقدم .
المقلوبة / بالدجاج
المقادي:
دجاجة بدون عظم – بصلة مقطعة شرائح – 2 حبة بطاطة مقطعة ارباعا – فلفل اخضر بارد مقطع حلقات زهرة القرنابيط (حسب الرغبة) - مكعب ماجي – ملعقة طعام بهارات مخلوطة - بهارات عدلة / هيل وفلفل اسود عود دارسين / قرنفل - كاسين رز ويفضل البسمتي – زيت للقلي .
الطريقة :
يقلى كل على حده الدجاج البطاطس والقرنابيط والبطاطة والبصل والفلفل الاخضر البارد - يوضع الجميع بعد القلي في صينية الفرن - يسلق الرز في ماء وملح والبهارات العدلة كلها حتى ينضج - يصفى الرز ثم يضاف على الصينية - يذوب مكعب الماجي والبهارات في كاس من الماء - يصب على الصينية مع مراعاة التوزيع المنتظم
تغطى ثم توضع في افرن لمدة ساعة تقريبا وعند التقديم يقلب في صينية ويقدم .
الفاصوليا الخضراء
المقادير :
كيلو فاصوليا - ثلاثة ملاعق دهن - بصلة - ملح - فلفل - كوبين من عصير الطماطة - خمسة فصوص ثوم مثروم - ربع كيلو لحم مقطع مربعات صغيرة .
الطريقة :
تغسل الفاصوليا وتزال خيوطها الجانبية بالسكين وتقطع - تحمر البصلة المثرومة في الدهن حتى يصفر لونها ثم يوضع اللحم المقطع ويترك حتى يجف - توضع الفاصوليا وتترك على نار هادئئئة مدة عشر دقائق - يضاف عصير الطماطة والثوم المثروم والملح والفلف - تترك على نار هادئة ويضاف ماء اذا احتاجت .
لازانيا بالدجاج والفطر والقشطة
مقادير حشوة الدجاج :
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - بصلة واحدة مقطعة
كوب فطر مقطع - نص كيلو لحم دجاج مثروم - مكعبتان مرقة الدجاج - علبتان قشطة
مقادير صلصة الطماطة
: بصلة واحدة مقطعة - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - فصان ثوم مطحون
اربع حبات طماطة – مقشرة ومقطعة - ملعقتان كبيرتان معجون طماطة - مكعبان ماجي - ملعقة كبيرة ثوم اخضر مقطع .
تحضير حشوة الدجاج :
يحمى الزيت في مقلاة عميقة فيه البصل حتى يصبح ذهبيا ثم يضاف الفطر ويطهى لمدة خمس دقائق - يضاف الدجاج المثروم مع التحريك جيدا حتى يكتسب لونا بنيا - تضاف مكعبات مرقة الدجاج وتحرك (يمكن اضافة ربع كوب من الماء الدافئ اذا لزم الامر) - تطهى المقادير لمدة خمس دقائق ثم ترفع عن النار - تضاف القشطة وتحرك جيدا ثم يترك الطبق جانبا .
لتحضير صلصة الطماطة
: يقلى البصل في مقلاة كبيرة غميقة حتى يصبح ذهبيا ثم يضاف الثوم , والطماطة , معجون الطماطة , مكعبات ماجي والثوم الاخضر مع التحريك والطهي لمدة عشر دقائق على نار هادئة .
تحضير الطبق
يوضع وعاء طهي كبير ملئ بالماء على النار وتضاف له ملعقة زيت كبيرة ثم يترك للغليان تضاف رقائق اللازانيا وتسلق دقائق حتى تلين مع التحريك جيدا لتفادي التصاق الرقائق ببعضها البعض
ترفع رقائق اللازانيا وتوضع في ماء بارد - توضع جشوة الدجاج في منتصف رقائق اللازانيا ثم تلف القائق وتوضع في وعاء بايركس تصب صلصة الطماطة على اللازانيا وتغطى بجبنة تازة - يوضع الطبق في فرن حرارته (200 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة
لازانيا :
المقادير:
نصف كرتون لازانيا - جبنة - ملح - مكعب ماجي - 5 كوب صلصة بيضاء
2 كوب لحم مثروم مطبوخ مع صلصة طماطة - ملعقة زيت .
الطريقة:
تسلق الزانيا مع الزيت والماجي وبببعدل الملح حتى تقارب على الاستواء - ثم نحضر صينية ونضع طبقة الزانيا ثم نضع عليها طبقة من اللحم المثروم - ثم يوضع عليه طبقة من الصلصة البيضاء ثم يرش بالجبن وهكذا لجميع القطع - ثم تدخل الفرن لمة نصف ساعة ثم يحمر من فوق .
كيفية تحضير الصلصة البيضاء: تحضر الصلصة وذلك بتسخين الزبدة والطحين ويحرك حتى يشقر - يضاف اليه الحليب الساخن ويعاد على النار ويحرك جيدا على النار هادئة وعندما تبرد يضاف اليها البيض وتخلط جيدا.
عرايس باللحم
المقادير :
½ كيلو لحم مثروم - بصلة مبشورة ناعم - 2 طماطة مقطع دوائر - 2 بصلة مقطعة الى دوائر - 1 ملعقة صغيرة بهارات منوعة - ملعقة صغيرة ملح - خبز عربي حجم صغير .
الطريقة :
يخلط اللحم مع البصلة المبشورة والبهارات والملح - يفتح الخبز ويوضع داخله كمية من الحشوة على شكل طبقة رقيقة - داخل الخبز ثم توضع شريحة من الطماطة وشريحة منم البصل ثم تغلف - كل خبزة بورق (الفويل) وتدخل الى فرن حار لمدة 20 الى 25 دقيقة او حتى ينضج اللحم ويحمر الخبز .
الكبة المحشية
المقادير :
كاسين برغل ناعم - ربع كيلو لحم هبرة - بصلتين - ملعقة ملح - كاس ماء عند اللزوم - نص لتر ماء للسلق .
مقادير الحشو:
½ كيلو لحم مثروم - بصلتين مثرومتين ناعم - رشة ملح ورشة بهار - ¼ كاس لوز - ملعقة دهن للقلي .
الطريقة :
يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة - يدار بماكينة الكبة ثلاث مرات ويوضع عليها قليل من الماء اذا لزم الامر
تقطع الى قطع صغيرة وتحشى قطع الكبة - بعد ذلك يحضر قدر ويوضع فيه نصف لتر من الماء ورشة ملح ويوضع على النار الى ان يغلي ثم تسقط كرات الكبة في الماء ونتركها لمدة ربع ساعة تغلي على نار هادئة - ترفع من الماء وتوضع في مصفاة حتى يصفى الماء جيدا ثم توضع في طبق وتقدم او تقلى بالزيت قليلا حسب الرغبة ثم توضع في طبق وتقدم ..
ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لاتلصق باليد ويسهل تشكيلها .
طريقة عمل الحشوة :
يوضع الدهن في مقلاة وتوضع المقلاة على النار ثم يوضع عليها البصل المثروم ويقلى الى ان يذبل ثم توضضع اللحمة المثرومة وتقلى عليها الملح والبهارات وتقلب الى ان تنضج اللحمة ثم ترفع من على النار ويوضع عليها اللوز وتبرد ثم تحشى ..
بالعافييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييية
تعليق