Tweet
فن الطبخ ج3
المسخن : كاسين من شرائح الدجاج المطبوخ - كاس شرائح بصل - نصف كاس فطر- نصف كاس شرائح فلفل احمر واخضر بارد - نصف كاس زبدة - ملغقة كاس زبدة - ملعقة صغيرة ثوم مفروم - ربع كاس مرق بعد سلق الدجاج - نصف كاس شرائح خس - شرائح طماطة - ملعقتين طعام سماق - قليل من الملح والفلفل اسود - خبز عربي .
الطريقة : يحمر البصل والثوم في الزبدة ثم يضاف اليه الفلفل البارد ويقلب على النار- تضاف شرائح الدجاج والفطر الى الخليط السابق - يقلب جيدا ثم يضاف اليه مرق الدجاج ويترك على النار حتى ينشف الماء - يتبل بالفلفل والملح والسماق - تقطع الخبزة الى نصفين ويحشى كل نصف - الحشوة السابقة - تضاف شرائح الخس والطماطة - يصب عليه ملعقتان من الراشي ثم يرش عليه سماق .
الدجاج المحشي
المقادير: دجاجة- كاس رز منقى ومغسول - نصف كاس لحمة مفرومة مطبوخة- ربع كاس لوز مقلي - ربع كاس كشمش مقلي - عصير ليمونة - ملعقة طعام زبدة سائحة - ملعقة شاي زعفران - ملعقة شاي (فلفل اسود – كمون – هيل )- 2 فص ثوم.
الطريقة : يسلق الرز ويملح - يوضع بعد نضجه في كاسه كبيرة وتضاف جميع المقادير السابقة عليه وتقلب جيدا - تحشى الدجاجة وتخاط من الجهتين وتدهن بالزبدة والبهارات حسب الرغبة وتوضع في الفرن حتى تنضج يمكن وضع بطاطة في قاع الصينية وتدهن بالزبدة لتحمر .
دجاج بالبطاطة واللبن
المقادير: دجاجة مقطعة قطع صغيرة - بطاطة حلقات سميكة - زنجبيل وعصير ليمون وفلفل حار حسب الرغبة وفلفل اسود ولبن بطعم الزبد يخلط بالخلاطة - فطر كامل معلب - ملح وبهارات وزيت - بصل شرائح طولية .
الطريقة : يبهر الدجاج بالملح والبهار جيدا - تدهن صينية الفرن بقليل من الزيت وتصف عليها شرائح البطاطة ثم الدجاج والبصل وتشوى بالفرن حتى تنضج ويمكن اضافة قليل من الماء حتى لاتلتصق البطاطة وبعد النضج تضاف الخلطة والفطر وتترك قليلا حتى يسخم ويقدم ساخن مع الرز الابيض .
دجاج الملوك
المقادير: ست صدور دجاج - 2 ملعقة كوب زيت - ربع كيلو من الفطر المقطع - فلفل اخضر مقطعة مكعبات - كوب قشطة - صفار اربع بيضات - ملح حسب الحاجة - ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض او اسود .
الطريقة : يقطع الدجاج الى مكعبات صغيرة ويتبل بالملح والفلفل - يذاب الدهن في مقلاة كبيرة ويضاف اليها الفطر والفلفل ويحرك المزيج على نار هادئة حتى يذبل ثم يوضع على ورق نشاف
تذاب الزبدة في مقلاة وتضاف قطع الدجاج في طبقة واحدة ثم تقلب حتى يصبح لونها بنيا مراعين ان تكون الحرارة هادئة اثناء التحمير - ترفع المقلاة عن النار نضيف صفار البيض تدريجيا مع التحريك المستمر مع اضافة الفطر والفلف , نعيد المقلاة الى النار ونكرر تسخين المزيج على نار هادئة ونحركها باستمرار دون تركه يغلي ثم نعدل الملح والفلفل - يقدم ساخنا بعد تجميله باوراق النعناع ويمكن تقديم الارز المفلفل معه .
تكا دجاج
المقادير : 2 كوب مكعبات دجاج - ½ كوب لبن - 3 ملعقة اكل زيت - ¼ كوب عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة زنجبيل - ½ ملعقة صغيرة فلفل احمر - ½ ملعقة صغيرة ثوم مهروس - ½ ملعقة صغيرة كمون - ¼ ملعقة صغيرة كركم وملح .
الطريقة : تخلط المقادير عدا الدجاج مع بعضها البعض جيدا حتى تتكون صلصة متجانسة تسكب الصلصة على الدجاج ويترك لمدة ساعتان بالثلاجة تغرس قطع الدجاج في اعواد الشواء وتشوى وتقدم مع الخبز .
كفتة اللبن
الكفتة : لحم مثروم . بصل مثروم صغير ثوم حسب الرغبة معدنوس - يخلط جميع المقادير ويمكن اضافة ملعقة طحين حتى تتماسك الكفتة وتشكل حسب الرغبة - وتدخل في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج - ثم يفرش في طبق التقديم الخبز بعد فتحه كطبقة واحدة ويوضع عليه قليل من الخلطة التي ساذكرها ثم الكفتة وهي ساخنة ثم يصب عليها باقي الخليط وهو عبارة عن لبن + عصير ليمون+ نعناع مجفف + ملح وفلفل اسود .
البسطرمة
المقادير: كيلو لحم بقري - نصف كوب ملح وملعقتين فلفل احمر - 3 او 4 راس ثوم
و ¼ كوب حلبة مطحونة ناعما .
الطريقة : غسل اللحم يعمل به شقوق سطحية وتحشى الشقوق بالملح وتلف جيدا في ورق سميك يوضع فوقها شئ ذو وزن ثقيل وتترك اربع وعشرون ساعة ثم تشطف بالماء ثم يدق الثوم مع ملعقتين ملح ثم تضاف الحلبة المدقوقة وافلفل الاحمر ويعجن الخليط تغطى قطعة اللحم بالخليط وتساوى مع بل اليد بالماء - تعلق في الهواء مغطاة بقطعة الشاش حتى تجف لمدة 3 ايام .
لحم بالارز والطماطة
المقادير : نصف كيلو لحم - كوبين من عصير الطماطة وبصلة مثرومة و3 ملاعق دهن
ملح وفلفل وبهارات - نصف كيلو رز .
الطريقة : يوضع الدهن على النار وتحمر فيه البصلة المثرومة حتى يصفر لونها- يقطع اللحم ويشطف ويضاف للبصلة ويترك حتى يجف ماءه - صب كوبين الطماطة على اللحم وتهدا الحرارة حتى ينضج - يغسل الرز ويضاف للحم ويترك على نار هادئة حتى ينضج ويوضع ماء اذا لزم الامر .
عجينة البتزا
المقادير : اربع اكواب طحين - ½ كوب دهن - 2 ملعقة خميرة - ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كوب سكر - ماء للعجن .
الطريقة : تخلط جميع المقادير وتترك ساعة لتختمر وبعد ذلك يعاد عجنها وتترك نصف ساعة قبل الاستعما ل .
الحشوة : أي نوع من اللحوم او سمك او دجاج مقطع - فلفلة خضراء مقطعة - طماطة مقطعة - جبن مبروش زيتون للتجميل .
الطريقة : تفرد العجينة ويوضع عليها صلصة حمراء تساوى باليد وتوضع جميع المواد المرغوب بها على ان يوزع الجبن المبشور اخيرا وتوضع بالفرن .
بطاطة بيوريه
المقادير: نصف كيلو بطاطة صغيرة - ملعقة زبد - ملح - فلفل - ملعقتين حليب
الطريقة : تقشر البطاطة وتسلق او تسلق ثم تقشر - يسخن الزبد والملح والفلفل ويضاف للبطاطة المهروسة .
صينية البطاطة بالدجاج
المقادير و الطريقة: تقطع حلقات البصل وترص بالصينية ثم تقطع حلقات البطاطة وترص بالصينية فوق البصل ثم نسلق الدجاجة ونسكب القليل من مرقة الدجاج في الصينية وفي النهاية تقطع جزرتين الى قطع صغيرة جدا وكذلك نقطع بطاطة الى قطع صغيرة ايضا ثم ناتي بقليل من الثوم والمثروم ونوزعه على الصينية – الكمية اختيارية – لجميع المواد المضافة -
صينية البطاطة باللحم
المقادير : كيلو بطاطة - نصف كيلو لحم - 3 اكواب عصير طماطة - 3 ملاعق دهن
ملح - فلفل - بهارات - بصلة كبيرة - نصف راس ثوم .
الطريقة: تقشر البطاط وتقطع حلقات وتملح كما يقطع البصل حلقات مع الثوم - يقطع اللحم ويوضع عليه البصل والثوم والملح والفلفل والبهارات - ويقلب جيدا- يضاف اللحم للبطاطة على الوجه ويوضع فوقهم حلقات الطماطة - يضاف عصير الطماطة والدهن ويغلى على النار ثم يدخل الفرن حتى ينضج .
السلطات
الفتوش
المقادير : 4 حبات خيار - 4 حبات طماطة 2 حبة بصل اخضر - ربع باقة نعناع
نصف باقة معدنوس - 1 خس 2 فجل - عصير ليمون - ملح زيت زيتزن - نصف ملعقة سماق - ملعقتين خل - 2 خبز مقطع على شكل مربعات صغيرة ومحمص بزيت الزيتون .
الطريقة: تقطع جميع الخضروات قطع صغيرة ويضاف اليها الملح والزيت الزيتون والليمون والسماق والخل وتقلب ويوضع الخبز عليها وتقدم .
سلطة الحمص بطحينة
المقادير : ربع كيلو حمص مطبوخ وممكن الحمص الجاهز في علب - 6 فص ثوم ناعم (حسب الرغبة ) - نصف كوب عصير ليمون وملعقتين خل - ثلاث ملاعق راشي .
الطريقة : يهرس الحمص او يوضع في الخلاط يضاف الملح والكمون والثوم الدقوق والخل والليمون الى الطحينة وتقلب - يضاف اليهم الحمص المطحون مع قليل من الماء اذا كان الخليط غليظا ويوضع الخليط في اطباق ويزين بالمعدنوس ويقدم .
سلطة الباذنجان الاسود الطويل
المقادير: كيلو باذنجان اسود صغير ورفيع للحشو - راس ثوم كبيرة - كمون وملح وفلفل وشطة او قرون فلفل احمر.
الطريقة : يسلق الباذنجان في ماء وملح مع نزع كاس الباذنجان ويترك حتى ينضج
ينشل من الماء ويترك ليبرد يدق الثوم مع الكمون والملح والفلفل والشطة - يعمل شق طولي في الباذنجان ويحشى - يرص في برطمان ويوضع عليه الخل المخفف بالماء تكفي لتغطيته ويقدم بعد يومين .
سلطة البابا غنوج
المقادير: ربع كيلو باذنجان اسود كبير - نصف كوب راشي ومعدنوس مثروم - ثلاثة ملاعق زيت - اربعة مرعق كبيرة من الخل - ثلاثة فصوص ثوم وملح وفلفل وشطة حسب الرغبة .
الطريقة : يشوى الباذنجان ويدق ناعما - يدق الثوم مع الملح والفلفل ويضاف الى الراشي ويقلب - يضاف الباذنجان وقليل من الشطة ويقلب جيدا ويزين بالمعدنوس .
سلطة البطاطة المسلوقة
المقادير : اربعة حبات من البطاطة - ملعقتين من المعدنوس المثروم - فص ثوم وملح وفلفل وشطة / حسب الرغبة - ثلاثة ملاعق زيت وربع فنجان خل .
الطريقة : تهرس البطاطة اوتقطع قطع صغيرة - يدق الثوم والملح والفلف والشطة ويضاف اليها البطاطة - يضاف الخل ويقلب جيدا - توضع في طبق وترش يالزيت والمعدنوس وتقدم .
سلطة الباذنجان بالطماطة
المقادير : نصف راس ثوم مدقوق وحوالي ربع كوب خل - كوب عصير طماطة وزيت للتحمير - 1كيلو من الباذنجان .
الطريقة : يقشر الباذنجان ويقطع حلقات خفيفة ويرش بالملح ويترك - يقلى في الزيت ويوضع على ورق نشاف لكي يمتص الزيت الزائد - يحمر الثوم في الزيت ثم يضع عليه عصير الطماطة ثم الخل - يرص الباذنجان في طبق ويصب علية مخلوط الطماطة بعد نضجه ويترك ليبرد ثم يقدم .
سلطة اللبن بالخيار
المقادير : كوب لبن - نصف كيلو خيار وملعقة معدنوس مثروم - عدد فصين ثوم مدقوق
ملح وفلفل .
الطريقة : يقشر الخيار ويقطع قطع صغيرة ويوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك يصفى ماءه
يضاف الثوم والفلفل الى اللبن ويخفق جيدا - يضاف الخيار المملح للبن ويرش بالمعدنوس ويقدم .
السلطةالخاصة
المقادير : 3 حبات جزر – 3 حبات خيار – قلب لهانة طري – سبع ورقات خس – 3 حبات طماطة متوسطة الحجم – راس بصل ابيض - عصير ليمونة واحدة ملعقة شاي ملح ملعقة شاي فلفل اسود ملعقة اكل مايونيز .
الطريقة : تغسل الخضروات جيدا ثم تزال القشرة الخارجية للجزر ويبشر - يقطع الخيار والطماطة الى حلقات - يفرم الملفوف الى شرائح رقيقة - يقطع الخس والبصل بطريقة طولية - ترتب جميع كل واحدة منفصلة عن الاخرى في طبق واحد - يخلط المايونيز والليمون والملح والفلف الاسود ويسكب الخليط على السلطة .
المايونيز
المقادير : ملعقتين نشا كوب زيت بيضة واحدة ملعقة اكل عصير ليمون قليل من الفلفل الابيض ذرات من الخردل .
الطريقة : يخلط النشا في قدح ماء ويوضع على النار مع الخلط الى ان يثخن المزيج - يترك ليبرد ويوضع مع البيضة والزيت في الخلاط يخلط جيدا - بعدها نضع عصير الليمون والخردل ونعيد خلطها - يوضع في طبق ويقدم .
سلطة الباذنجان المقلي
المقادير : باذنجان مقطع مكعبات صغيرة - خس لبة الراس- حمص مسلوق ومصفى من الماء - 2 حبة خيار مقطع مكعبات - 2 علبة لبن كانون او تازة - خبز لبناني محمص او مقلي في الزيت ومقطع مربعات صغيرة - ممكن اضافة قليل من الليمون حسب الرغبة ( لاتنسين ان اللبن يعطي حموضة ) .
الطريقة : اولا نقلي الباذنجان في قليل من الزيت ثم يوضع على ورق نشاف – يقطع لب الخس - يقلى الحمص في قليل من الزيت – يخلط جميع المقادير ماعدا الخبز يزضع قبل التقديم بدقائق .
سلطة الدجاج بالمايونيز
المقادير : نصف كيلو دجاج نوع صدر مسلوق ويكون بارد - راسان بصل متوسطة من البصل الاخضر (حسب الرغبة)- خسة واحدة - كوب مايونيز - 2 حبة طماطة مقطعة ارباعا
رشة فلفل احمر حلو بودرة .
الطريقة : يقطع الدجاج مكعبات صغيرة ويفرم البصل ناعما ويخلط مع الدجاج ونصف كمية المايونيز - يغسل الخس وترتب الورقات في طبق التقديم - نضع خليط الدجاج فوق الخس ويغطى بالمايونيز الباقي - ترتب قطع الدجاج حول الدجاج ثم يرش الفلفل ويقدم بارد .
راشية المعدنوس
المقادير : اربع ملاعق راشي - عصير ليمونة واحدة - باقة معدنوس كبيرة - ملح
فص ثوم مدقوق ناعم جدا - قليل من الماء .
الطريقة: يخلط الراشي مع عصير الليمون والثوم والملح والماء مع بعض خلطا جيدا تفرم المعدنوس فرما ناعما ثم تاف الى خليط الراشي - يمزج الخليط مع بعض خلطا جيدا بحيث يكون المزيج لزجا ليس بالشديد وليس رخوا
بالعافيييييييييييييييييييييييية .
تعليق